教育先行满足特定顾客需求
去素食餐厅就餐的人们多数是为体验文化、净化心灵．他们不仅要求环境优雅闲适、菜品独具匠心，还期待服务员也应该有较高的文化素养。而京城各素食馆由于地理位置与定位不同，又造成了固定消费群人员构成的差别。
荷塘月色由于提倡“素形、素名、素味”的突出特点和时尚文化的定位．受到佛教人士、部分明星和时尚青年的关注。自2000年开业以来．北京的出家人几乎悉数光顾，海外佛教大师．如法国一行法师、台湾慎言法师也都慕名而来。出于对素食的爱好．那英、谢晓东、周洁等明星常来小坐，体验那份优雅幽静。顾客中更多的是仰慕华夏古文化的时尚人士．他们往往周末相约驾车而来，在品尝盛装于独特器皿的菜肴同时，放松心情．与友人海阔天空地畅聊一番。为增加文化氛围．经理夏泽红不仅印发了宣传素食健康的精美小册，而且还向顾客赠送一些相关书籍。而且．每位服务员都要进行至少十天培训才能正式上岗．以保证他们对素食有较为深入的了解。
