这份研究报告日前在《英国癌症杂志》上发表。在此之前，科学家们已经不断在向人们提出警告，即吃过多盐份将导致心脏病风险增加。高盐份食物还将容易导致萎缩性胃炎，这是胃癌的前一阶段。位于日本柏市国家癌症中心研究学院的科学家们研究了18684名男性的饮食习惯和身体情况，发现其中有358人患有胃癌，另外又对20381名女性进行了检查，发现其中有128人患有胃癌。他们的统计结果表明，那些摄入最低量的日本男性患胃癌的比例大约是每年千分之一，而那些食物结构中包括大量盐份的男性，患胃癌的比例则增加了一倍，即这样的人中，每年患胃癌的比例是五百分之一。
在日常摄入较低盐份的日本女性中，每年患胃癌的比例是两千分之一，而摄入较高盐份的日本女性中，这一比例则为1300分之一。日本人准备食物的普遍方法就是增加盐份、腌制和烤制，而这几种方法都使日本人患胃癌的风险增加，远远超出国人患胃癌的比率。但是，目前日本人的食物结构也逐步开始西方化，人们患胃癌的比例也在下降。在英国，胃癌是第六种普遍存在的癌症，每年大约有1万名新增病例。
