美国亚利桑那州立大学的约翰逊教授最新研究认为，缺乏维生素C是导致一些人肥胖的一个重要因素，因为维生素C可以影响我们人体中消耗脂肪的肉碱的形成。一旦缺乏维生素C，那么人体就不能产生足够多的肉碱来消耗脂肪，从而就会致使脂肪堆积，人发胖。
从科学的角度来说，儿童每天大约需要摄入15至65毫克维生素C，成人每天需要大约75至90克维生素C。含维生素丰富的食物有：柿子椒、草莓、西红柿、橙子等。
不爱吃富含维生素C的新鲜水果和蔬菜的人可能更容易肥胖，据美国《洛杉矶时报》健康新闻报道。
