（图片来源：资料图）
素食有很多“门派”，中国传统最普遍的是佛教素，目前国内的素餐馆大多都有佛教文化的背景。不过新近的素食者中，更多属于环保素、伦理素、健康素，或者美容素。所谓门派，只是戏称，无非是说大家实行素食的出发点不同。
顾名思义，佛教素是因为佛教不杀生的基本教义。佛教素中，葱、蒜也在禁忌之列。这一点使其有别于其它门派。
我开始素食，是因为听一位环保人士郭耕的讲座，从而接受了环保素的理念。人需要吃粮食，粮食需要土地，如果把满足一个纯粹素食者所需要的土地定义为一个单位，则一个纯粹的肉食者，就需要七八个单位的土地，才能养活他所需要的猪、牛、羊等动物。因为能量在转化的过程中会有损耗。所以，当一个人的肉食比例提高，就对环境增加了压力；反之，当一个人的肉食比例降低，则为环境作出了贡献。这是环保素。
如果是因为相信动物也是生命，认为人类没有权利为了自己的口腹之欲而伤害动物，从而实行素食，则是伦理素。伦理素与佛教素有相似的地方，但所依据的理论不同。
健康素所依据的则是营养学，相信素食比肉食更加健康。美容素也与此类似。天龙这本书更多地从这个角度入手，可谓是健康素的指导手册。
素食除了门派不同，程度也不同。有很多素食者只是不吃红肉，但是吃白肉，既不可以吃天上飞的和地上跑的，但可以吃水里游的。这是程度最轻的素食者。在环保素、伦理素、健康素等门派中，都可能有这种程度的素食者。当然，佛教素例外，因为鱼也在生灵。除了水产之外，对于奶和肉的禁忌也有不同。有的素质者吃蛋喝奶，称为蛋奶素。所有门派的素食者都可能是蛋奶素。有的佛教徒不吃蛋，但是可能喝奶。
也有人的素食是阶段性的，比如由于宗教的原因，在每年固定的时间段里吃素。最严格的素食者是“完全素食”，也叫“维根”，来自英文vegan。维根不仅不吃任何肉，也拒绝使用任何动物制品，他们不穿皮鞋，不提皮包，不穿羽绒服，甚至不使用有动物油的化妆品。他们之中的绝大部分是伦理素，是动物权利的主张者。
（图片来源：资料图）
我从2005年开始素食，已经有六年了。六年来，不断地与人讨论素食的问题。大家关心最多的是营养问题，争论最多的伦理问题。关于素食的种种好处，天龙在这本书中说了很多，很细，也细致地解答了素食者是否会营养不良的问题。我在这里愿意多说一说伦理问题。
2005年春天，听过了郭耕的讲座之后，我就开始行动了。我采用的是渐进的方式。大概用了三个月的时间，戒掉了地上跑的，天上飞的。到了年底，又戒掉了水里游的。2006年春节，戒掉了牛奶。2008年春节之后，又戒掉了鸡蛋。我的素质理由有三：健康、环保、合天理。
健康是对个人负责，环保是对社会负责，合天理是对冥冥之中的天的敬畏。从根本上说，我的素食不着眼于素荤之分，而是着眼于工业与传统之分。我的素食理论和实践，是我批判工业文明的一部分。我首先批判的是工业肉：工业肉不是肉，是对于肉的一种拙劣的模仿，它是由激素、瘦肉精、抗生素、饲料添加剂、农药残留，利用工业猪合成出来的一种类似于肉的物质。工业肉注定是不健康的。在工业化养殖场中，猪、牛、鸡不是作为生命存在的，它完全是一种生产原料。猪过不上猪的生活，牛过不上牛的生活，鸡过不上鸡的生活，这不合天理。我之戒掉牛奶，也是因为了解了工业化奶业中奶牛的生存状态。
但是，在传统社会中，人和动物之间的关系，在某种意义上，可以看作一种共生的关系。所以最初，我是不反对吃传统的生态肉的。不过在实践中，这需要复杂的解释，所以我干脆不作传统与工业之分，统统戒掉了。我的素食理论可以简化为两个部分：第一步，工业肉是有害的；第二步，生态肉是不必要的。我简单地推论，肉是人这种动物所不必要的物质——如果必要，人类根本熬不过漫长的草食时期。
但是在合天理这一点上，很多人与我争辩，问我什么是天理，凭什么我可以界定天理。对此，我只能说，天理在我们心中，在我们每一个个人的心中。我相信人不能以残酷的方式对待动物，对待哪怕是作为食品的猪、牛、羊、鸡，这是我看待问题的逻辑起点。
（图片来源：资料图）
有人说，植物也是生命，如果吃动物不合天理，吃植物就合天理吗？幸好，人吃植物是合天理的。作为草食动物，人类和植物之间，存在着共生关系。一位朋友给我讲过这样的辩护。猴子吃桃子，是猴子与桃子之间的合作。桃子的果肉对于桃自身来说，没有任何用处，它就是桃树送给猴子的礼物，感谢猴子帮助它传播种子——桃核。
当然，毫无疑问，我们现在对待植物的方式，也有很多不合天理的地方。我们的现在吃的蔬菜和粮食，也在很大程度上是工业化的产品。这些也是我反对的。不过，在当下整个社会环境没有向素食者的方向有大幅度转向的时候，这些工业化植物是很难避免的，我只好说：两害相权取其轻。毕竟，食用植物，不涉及动物伦理问题。
对于素食者的伦理问题，也有人指责，素食者是伪善。这类指责不只会指向素食者，也会指向动物权利主张者、动物福利主张者、环保人士？等一切试图让人类让出自己过分的利益的人。对此，蒋劲松博士有很好的回答：不是伪善，是微善。人类在这个地球上，霸占的已经太多。让出一部分，多让出一部分，是对地球生物圈的拯救，也人的自我拯救——包括灵魂与肉体。
现在，相对于普遍的肉食的社会环境，素食者还是小众，还是弱势群体，不管是哪一种素食，在推广素食方面，是一致的。而健康素，则是非常容易进入的途径。人可能不关心环境，不关心灵魂，但是总还是关心自己的健康的！
如前所述，天龙这部著作是健康素的操作手册，其中有非常详细的操作方案，可供素食者参考。
希望这部书能够让更多的人走向素食之路。
