2方法原理: 利用物理特性，采用乳稠计加以测定。
3检测器材：乳稠计，250mL量筒。
4 密度检测：取温度为10℃～25℃混匀的样品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒内（勿使发生泡沫），测量样品温度后，小心将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2～3min，读取乳稠计与样品界面的读数。当温度在20℃时，将乳稠计的读数&pide;1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情况下测量时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。按公式d=X&pide;1000+1计算出牛乳密度，公式中：d代表牛乳的密度，X代表乳稠计读数。例：样品温度为18℃，乳稠计读数为28°，查表18℃与28°对角读数为27.5°，牛乳密度=27.5&pide;1000+1=1.0275。
5 掺水量计算：牛乳密度的降低与加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。牛乳加水的百分率可以用公式计算：
（d1-d2）×100
X2= ------------------×100
d1
式中：X2--估计掺水量；
d1--以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度
（如正常牛乳的密度为1.029，则乳稠计的度数为29度）
d2--以乳稠计度数表示的被检乳的密度；
举例：被检乳的密度为1.026（乳稠计的度数为26度），计算大约掺水量：
（29-26）×100
X2= ----------------×100 =10.3%
29
