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1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 测量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200mm）电子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）浓盐酸（分析纯）2.2 操作过程2.1 精确称取样品10g（精确至0.0001g），加少量水稀释并转移至100mL容量瓶中，变搅拌边加入16mL分析纯浓盐酸，冷却后，定容至100mL容量瓶中。2.2 开启旋光仪，待仪器稳定后，用配制试剂的蒸馏水校正零点。2.3 用待测溶液将旋光管洗涤三次，然后注满待测液，置于旋光仪中（不能有气泡），分别测试试样的旋光度和比旋度并记下，同时记下测试时溶液的温度。2.3 结果计算旋光度的计算公式：
比旋度的计算公式：
3. 结果与讨论表1 味精中谷氨酸钠的旋光度和浓度测试结果
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T（℃）
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α（°）
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X（%）
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平均值（%）
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相对平均偏差（%）
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19.7
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2.505
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99.5
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99.6
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0.08%
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19.9
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2.506
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99.6
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20.1
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2.506
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99.6
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20.2
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2.507
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99.7
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21.0
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2.506
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99.8
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由表1可知，谷氨酸钠的含量为99.6%，并且相对平均偏差为0.08%，满足国标中规定的同一样品测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。表2 谷氨酸钠的比旋度
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T（℃）
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[α]
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[X]
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平均值
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19.1
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25.20
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25.16
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25.17
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19.3
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25.21
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25.18
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20.0
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25.16
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25.16
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由表2可知，在20℃时，谷氨酸钠的比旋度为25.17，并满足国标中规定的同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.2%。综上所述，参照国标方法，用旋光仪测试味精中的谷氨酸含量，操作简单，数据稳定，相对平均偏差较小，可作为高纯度味精检测的首选方法。
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