食品中微量元素的测定，包括金属和非金属两部分。
在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P、 I ）,就会出现某种疾病 ，所以一些微量元素的存在，对我们的身体健康很有意义。但是超过了一定的量就会变为有害。有些对机体很强的元素对机体影响很大。（eg：As、Pb、Zn、Cd、Hg等）这些元素与环境，工业，三废的污染有关。
还有一些是通过加工过程中如机械设备，普通容器和工具的接触而造成的。并且是锡、铜、铅等金属污染的主要原因。像锡来自于铁皮上的镀锡，接触中的焊锡。像铜来自加工的铜镀浓缩锅，铜勺等造成，所以这些元素都是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。
