此次监督抽查主要依据《月饼产品质量监督抽查规范》（CCGF 112.2-2010），对涉及健康安全的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂、膨松剂、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数，对涉及月饼过度包装的包装空隙率和包装层数等项目进行了检验。
据江西省质监局透露，全省共有获得食品生产许可证的月饼生产企业107家，其中停产34家。2012年，国家监督抽查共抽查了19家企业生产的20批次月饼产品，省级监督抽查共抽查了54家企业生产的54批次月饼产品，实现了月饼质量抽查全覆盖。经检验，该74批次月饼产品的实物质量均符合标准规定。从连续几个月对月饼质量安全实施监督抽查的结果来看，全省企业生产的月饼质量得到了提高。
