眼下京城的食用菊花已经进入采摘旺期。一方面是食用菊花的种植者看好京城养生餐饮市场，自发增加种植数量；另一方面是餐厅和消费者对于菊花菜品并不买账。为何食用菊花会遭遇叫好不叫座的尴尬？
认知度低导致销路差
近日，记者来到北京盛产食用菊花的平谷区西柏店村。走进菊花种植大棚，映入眼帘的是成片的雪白菊花，其间夹杂着星星点点的金黄色和紫红色“点缀”。据主管菊花种植的村支书赵谦介绍，自2008年起，西柏店村推广了菊花的种植，对于菊花，观赏和泡茶是人们广泛认同的食用方法，对于入菜，市场的认知度并不高。赵谦告诉记者，目前在餐饮界菊花主要销往火锅餐厅，由于市场接受能力较弱，旺季时一般2-3天才进一次货，一次量也就几十斤。市民不会吃，成了菊花滞销的最主要原因。
宣武门商务酒店紫云壹号餐厅厨师长刘科明认为，菊花菜品被消费者接受还需要一定的培育时间。即使在商务酒店这样比较前卫的餐厅里，上菜时，也是需要服务员多次介绍，消费者才会象征性地食用。这样也就形成了食用菊花在餐厅主要是用做点缀或是粥类的提味上，不敢大批量使用。
全聚德三元桥店总厨师长侯杰华告诉记者：“我们在与消费者的沟通中发现，推广食用菊花最大的障碍是消费者不认可，一是怕吃了有安全问题，二是怕影响菜品的口味。所以我们在菊花使用上多以凉拌或点缀。”侯杰华认为，菊花的清新气味配上海鲜，也许是不错的选择。
保存期短成上市瓶颈
“食用菊花的销售不能只停留在眼下的农家乐上，应该与超市、餐饮企业对接。”赵谦说道。但他同时表示，这不仅要求食用菊花有好品质，还要有适当的保存方式。“我们向福城肥牛、阳坊涮肉等连锁火锅企业提供菊花。企业都反映，食材供应时间太短，从10月开始到12月，刚被消费者认识却下市了。”
“我们正在计划用科学育苗、控制温度等方式将花期延长至第二年的四五月份。”赵谦告诉记者：“消费者对食用菊花的保存有误区。实际上，菊花的保存很简单，只要通风，温度不低于0℃就可以。食用菊花含水量低，保存期间只要避免沾水腐烂即可。”他透露，一旦解决了冷藏和真空保鲜的关键难题，就可以推广农超对接和农餐对接。
利润与开发种类相左
种植户吴兆军告诉记者，种植食用菊花的收益比种植普通蔬菜高。他为记者算了一笔账：“普通的黄瓜、西红柿最多一斤卖两三元，但是菊花一斤可以卖到40元；另外，菊花的种植成本相比较小，一个棚一年的成本大概在四五千元；食用菊花不允许使用农药，所以人工和药物的成本也降低了，因此，我们的效益比之前提高了2/3。”
尽管如此，产品种类的匮乏还是导致了销路的不畅。赵谦向记者透露，“为了拓展销路，我们还开发出了菊花馅速冻水饺、菊花酒、菊花饮品等，但这些目前只能满足农家乐的需要，离批量生产和上市还有资金和技术上的难关。未来我们将会在提升食用菊花附加值方面下工夫”。 商报记者 张笑嫣/文并摄
