步入冬季，向来平静的食品制造业今年也透露出寒意。近日，在进入中国市场30年后的百事可乐将在内地的24家装瓶厂打包委以了康师傅，达能酸奶在上海的工厂则停产进行业务调整，雀巢也被传有意关闭上海等地的冰淇淋制造厂。
连串事件，引发业内怀疑产业资本是否在看淡食品业务。被公认为最具能抗住经济调整周期的食品业何以"一夜入冬"?背后是什么力量促使这些巨头转型？对此，本报展开了采访。 文/图/表 记者刘俊
解读一 内资火拼激烈外资转走高端
昨日，本报报道了全球最大食品制造商雀巢承认正对冰淇淋业务进行调整。据市场调研公司欧睿向记者提供的统计，去年我国冰淇淋市场零售额约308亿元。截至2009年，伊利（15.8%）和蒙牛（13%）分别占据销售头两位，联合利华（6.9%）名列第三，雀巢（3.0%）则排到了第四名。
在2005~2009年的5年时间里，联合利华、雀巢的份额都难有突破，倒是伊利和蒙牛份额都从不足一成快速发展。
昨日资深业内人士林佟（化名）对本报表示，冰淇淋领域应该是产品定位向上行的时候了。而雀巢目前主要依靠销售中低端品牌，高端品牌德雷尔（Dreyer's）仍依赖由香港进口， "Moevenpick"品牌也入华缓慢。
以达能酸奶为例，目前它在广州的市场份额高达12%,但是却不得不把酸奶从上海或北京远道运来，生产、销售、运输费用高。由于酸奶一般保存期只有两周，从运输到上架就几乎用去一周时间，加上在终端还要和光明、蒙牛和伊利拼促销，最低每盒酸奶低至0.8~0.9元，这最终可能迫使达能只保留毛利最高的品牌"碧优".
解读二 生产运营成本骤升转移基地
记者注意到，无论是达能还是雀巢、上海工厂都是引发这轮"调整潮"的始作俑者。有熟悉雀巢的人士对本报指出，上海的生产和运营成本较高，不排除转移到雀巢在天津和广州的冰淇淋基地。身处上海的达能酸奶情况也类似，正确保能让北京工厂全力运转。
"企业发展时应更审慎和科学。"中国食品商务研究院研究员朱丹蓬分析，考虑关停一方面可能是对产品品类的定位和战略发生了变化，另一方面可能是受成本影响，要进行产业转移。他指出，上海的规划可能也如广州的退二进三等形式，需要将食品企业转移至成本较低的地方去。
中金公司统计显示，今年前三季度上海市的乳品均价同比涨幅一枝独秀，达到15%或每公斤16.07元，全国的均价只有15.18元。乳品是食品业基础原料，它的节节上涨甚至迫使光明今年两次在上海市场对鲜奶进行了提价。
百事大中华区主席孟可仕早前也对本报表示，在过去一段时间大宗商品持续涨价。但是由于饮料业竞争激烈，百事可乐难以进行提价。
解读三 内外资统一税收促使调整
我国从去年12月1日起统一内外资企业和个人城市维护建设税和教育费附加制度。
一家在广州生产的外资啤酒企业权威人士对本报指出，去年因为上述税收制度变化，一下增加了4000多万元的税费。"加上广州酒类价格调节基金、紧缩银根和贷款利率不断攀升，这都是导致成本增加很大的因素。此外，由于一些小企业也面临经营困难，外来工会减少，对快速消费品的需求也就会减少。"
而追溯到更早的2007年，按照新企业所得税法的规定，内外资企业税率统一为25%,外资企业相比以前15%提高了10%,被称为"两税合一".有台资食品饮料商表示，在新规前一年是按10%税率缴纳所得税600万元的，而一年后则需净增加900万元税款。
上述啤酒企业人士说，面对这些变化作为企业将更关注调整和优化产品结构，对低端产品进行升级。
当然，如果选择要关停或出售业务都必须面对劳动关系处理。消息人士对本报指出，达能上海工厂人数不超过1000人，为此达能给出了2种选择，可以等候调整结果或解除劳动合同领取超过法定的数额的补偿金，最终多数人选择后者。而百事则在近日出台员工保障方案，如果每位员工获得1万元的补偿，百事最终最高的支付将可能达到3亿元或更多。
