一瓶名字叫做“××山泉”的水，可能是山泉水，也可能是矿泉水，甚至还可能是纯净水。“山泉水的概念很模糊。”业内人士认为。在准备三年后，《饮用天然山泉水》广东省食品安全地方标准在下个月即将强制执行。尽管在水源地保护和理化指标上都有创新和严格的要求，但是“是否只有山泉水才能以某某山泉为名”这一关键问题，暂时还未获解。
据介绍，《饮用天然山泉水》是《食品安全法》实施后广东省的第一个食品安全地方标准。
广东省瓶桶装饮用水行业协会会长罗坦介绍，新标准根据天然山泉水的特点，参照了国际食品法典委员会和世界卫生组织WHO以及欧盟、美国等饮用水标准，作为本标准起草制订的基本依据。《饮用天然山泉水》地方标准概括了国内有关天然山泉水标准定义规定的范畴，准确定义了广东省天然山泉水的特征，对天然山泉水生产企业的水源地、标签标注、产品出厂检验等方面提出了严格的要求，理化指标更合理、更严格。
首次提出水源地保护概念
罗坦介绍，新标明确规定天然山泉水生产企业的水源必须是取自山体范围内的，不得异地灌装，对水源设立保护区，且对水源有具体的检测指标。
此外，水源地必须设立卫生防护区，取水点外围半径15米范围为严格保护区，50米范围为限制区，不得有居民和工业活动。同时每年要进行一次水源水质项目检查。
解决臭氧超标和菌落总数矛盾
关于“溴酸盐”和“菌落总数”指标打架的讨论已持续数年。有企业认为，“菌落总数”标准相当严苛，每毫升不得超过50个，为加大消毒力度只能投入更多臭氧，但投入臭氧就会增加“溴酸盐”的释放，这是导致不少饮用水抽检不合格的最主要原因。
罗坦介绍，目前广东取得QS认证的水企有720家左右，2011年全省抽检500家，溴酸盐超标的为90多家，其中包含数家中小型山泉水的桶装水产品，说明大多数企业都能有效控制。
鼎湖山泉相关负责人也表示，超标的厂家在采用臭氧杀菌时浓度控制不当，菌落总数的控制需要严格控制生产过程的各个环节，这个过程至少要花费几十万对生产设备进行升级改造。很多小厂家无法做到这一点，并非所谓的指标打架。
对溴酸盐，新标最终参照国家标准对该消毒副产物限定为≤0.01mg/L；让企业屡屡“撞线”的菌落总数继续保留。专家指出，对新标准坚持保留菌落总数，将加快行业洗牌，未来设备技术跟不上的小水企，势必退出市场。
新标准首次取消PH值
广东省瓶装饮用水行业协会专家顾问组组长马幼祺介绍，为防止在饮用天然山泉水中添加含氯化学消毒剂而制订了“亚氯酸盐”的限量指标，考虑在包装容器消毒清洗后可能带来的消毒剂微量残留，标准中让企业屡屡“撞线”的菌落总数继续保留≤0.2mg/L。
此外，新标准还首次取消了PH值。对此马幼祺介绍，在WHO的相关标准中，对水的酸碱度要求为6.5-8.5之间，目的是考虑了输水管道的腐蚀性，而非对健康。目前没有资料可以证实水的酸碱度会引起人体健康的改变。“湛江红土地区自来水的酸碱度长期在5点几，但当地居民的身体没有异常。”
认清山泉水还要看标签
■消费指南
根据广东省瓶桶装水行业协会的数据显示，广东省内主要的包装饮用水有四大类，分别是：饮用天然矿泉水、瓶装饮用纯净水、瓶装饮用天然净水、饮用矿物质水。这四个水种占了广东98%以上的市场。广东省瓶桶装饮用水行业协会会长罗坦介绍，目前从整个行业来看，纯净水增长幅度达到15%，矿泉水增长幅度12%，山泉水增长幅度15%，矿物质水增幅10%。就市场份额而言，纯净水仍然是大头，占据60%份额， 矿泉水其次，占据20%份额，山泉水占据15%份额， 矿物质水5%。山泉水近年来的增长势头迅猛。
但记者日前走访广州一些商超时却发现，同样叫做某某山泉，竟有不同的水种之分。知名品牌部分，除了鼎湖山泉、王子山泉等山泉水品牌外，还有以景田百岁山、华山泉等以山为名的矿泉水和农夫山泉等饮用天然净水。而一些小品牌也纷纷傍上名山，以山泉水、矿泉水之名抢占市场。记者发现，一款产于广州花都名为山泉的水，在包装上附有一行小字：饮用纯净水。
但就标准实施后，非山泉水能否冠以山泉水之名这一问题，鼎湖山泉董事长吴木生认为，某某山泉是商标名，并非产品名，因此非山泉水依然可以冠山泉名。“要区分还得看标签上是否有注明“饮用天然山泉水”，以及执行的质量标准。（记者 吴旦颖）
