食品安全·珍珠奶茶
专家："珍珠"原材料五花八门，铬含量标准难以界定
近日，山东媒体记者将在街上随机购买的4杯珍珠奶茶送到检测机构进行铬分析，4瓶"珍珠"溶液的铬含量测试结果分别为0.026mg/L、0.005mg/L、0.015mg/L和0.017mg/L,而自来水中的铬含量仅为0.002mg/L.换算下来，4瓶"珍珠"中含量最高的铬含量相当于1.3mg/kg.南京质监局的相关负责人表示，奶茶中的"珍珠"原材料五花八门，有的是木薯，有的是明胶，行业内也做不到标准统一，铬含量也就难以界定。
"珍珠"来源五花八门
在南京，卖珍珠奶茶的店铺几乎随处可见。对于"珍珠"的来源，奶茶店的店员回答不尽相同，但均声称自家的"珍珠"没有问题，都是厂家直接运过来的，其他店的就不清楚了。一家南京本地的奶茶店店员说："我们家的珍珠都是木薯粉做的，有固定粉源，珍珠的质量都是有保障的。"但被问到具体的进货来源时，他们也表示不太清楚。在这家奶茶店的隔壁，是台湾奶茶连锁店，店员称"珍珠"都是从台湾运过来的。
"珍珠"到底算哪种食品
很多市民都关心，"珍珠"中既然含有明胶的成分，那么会不会含有"皮革明胶"等违规成分。江苏省理化测试中心的专家告诉记者，实验并不能从分子结构中剖析出"珍珠"中的明胶是工业明胶还是食用明胶，只能通过检测重金属"铬",来间接证明明胶质量的好坏。
南京市质监局的相关负责人告诉记者，"珍珠"中的铬含量标准本身就存在争议。现在的《食品中污染物限量标准》是2005年制定的，现在来看有些食品分类不够细化，有些污染物的标准也需要调整。在现行的标准中，记者看到对于铬含量的指标，只有谷类、蔬菜、水果、豆类、薯类、肉及肉制品、水产品、乳及乳制品和蛋类，限量的范围也从0.3mg/kg~2.0mg/kg不等，"珍珠"的身份很尴尬，无法划归到以上的任何一类产品。
这位负责人告诉记者，"珍珠"现在只有企业标准，还没有行业标准。有的企业用明胶做珍珠，有的企业用魔芋粉、木薯，成分比较混乱。由于现在针对珍珠这个产品原料都做不到统一，铬含量也就难以界定。
只要不超标，就没危害？
媒体报道中的"珍珠"铬含量是否超标呢？根据山东省疾控中心食品和营养所所长赵金山的说法，普通食品应该低于每千克1毫克这个标准，但"珍珠"中即便有工业明胶也是添加剂，是当做辅料的，跟普通食品存在区别。
南京市食品药品监督管理局负责人告诉记者，食用明胶中铬的含量应该不超过2mg/kg.卫生部全国合理用药监测系统专家孙忠实前不久表示，我们每天吃的食品中，肉、蔬菜、水果中都能摄取到铬。中国营养学会制定的中国居民膳食营养素摄入量里面，推荐儿童铬摄入量为每天0.01毫克，成人每天所需要的铬是0.05毫克。同时也规定了安全最大耐受剂量，儿童每人每天是0.2毫克，成年人是0.5毫克。只要铬不超标，基本没什么危害。
实习生 章欣 蔡芳芳
现代快报记者 安莹
