5月15日，本报报道全市首家“早餐样板店”开张，“秀”出传统早餐“四大金刚”，受到市民追捧。时隔近一个月，昨天清晨，记者再次来到位于水电路虹口区三角地水电菜场的这家清美面点店，发现生意火爆，排队的长龙蜿蜒几十米。住在附近复旦小区的居民李亮告诉记者：“我和家里人来吃过好几次了，从刚开始排一刻钟左右队，到现在要排一个多小时。我每次就只买两根油条、一碗豆浆，干净卫生又便宜。”然而，一旁的清美绿色公司美食连锁部总监刘万龙却喜忧参半：“生意从第一天的1000多元营业额上升到现在5000多元，周末已接近7000元。但是，生意越好我们亏得越多。”
“四大金刚”重出江湖
大饼、油条、豆浆、粢饭糕，“上海味道”的“四大金刚”重出江湖，使这家早餐样板店近悦远来。记者在现场看到，油条和大饼是最热销的品种，据店里一位员工说，现在每天平均客流量近2000人次，一天要卖掉近1300根油条。听说这里有好吃又放心的大饼油条，家在五角场的陈小姐利用周末，特地起个大早来买油条尝尝鲜：“你们什么时候开家连锁店到我们家附近啊？”刘万龙说，最远的客人是开着面包车从松江举家过来的。
油炸早点“门槛”较高
但早餐样板店的连锁化规模经营，对清美公司来说，却是艰难重重。
刘万龙向记者摊了一笔细账，按照现在的经营状况估算，一个月的支出包括：原材料生产及配送要11余万元，房屋租赁费1万元，水电费5000元，人工费近3万元，管理及杂费等近1万元，每月的销售额15余万元，算下来每月亏损1万元左右。清美公司对原料“一板一眼”，油是海狮牌，不重复使用；油条不加明矾用蛋清；面由专门的中央厨房统一配送。价格也“亲民”，大饼、油条和粢饭糕单价全是1.2元。
“做‘四大金刚’的早餐店各项成本高，因为工作强度大、时间长，有些工人最高工资要4000元。这是个微利行业，连锁化经营才可以大大降低管理、物流配送等经营成本。”不过，经营油条、粢饭糕这样的油炸类食品，要受制于环保“门槛”，清美公司遍布全市的130多家早点店中，只有水电路这一家是卖“四大金刚”的——因为那130多家店都租用居民楼下的店铺，不符合生产油炸类食品的环评要求。
希望政府“再扶一把”
做生意总不能就这样“赔钱赚吆喝”。最近，水电路门店开始“自我救赎”，除了精简人员降成本外，前些天开始尝试从做单一的早餐，转向多品种全天候经营，午、晚市增加面条、馄饨、饺子、生煎等点心供应。“如此，经营状况才略有好转。”刘万龙说，目前公司已储备了开办10家连锁店的经营人员，希望政府部门再扶一把，让这件实事办得更完美。
全国早餐示范工程现场经验交流会6月7日在上海召开，会上透露，今年本市将投入4000万元重点建设880个早餐供应点。事实上，从清美水电路早餐店选址、筹备伊始，虹口区商务委便关注着这首家早餐样板店，目前其经营状况的尴尬也让商务委有些意外。
区商务委一位负责人告诉记者，早餐样板店是惠民工程，企业经营中遇到困难，政府一定会伸出援手。除了准备对门店的装修资金做些补贴、鼓励公司向多种业态发展等措施外，还会在区域内帮助企业积极寻找符合做煎炸早点条件的网点，“复制”更多这样的样板店。“今年，虹口区争取再开三四家做‘四大金刚’的清美早点店，政府不会让这样受居民欢迎的早餐店垮掉。”
