在大家日常生活中司空见惯的明矾，过量摄入恐导致系列疾病，专家呼吁寻找替代品，尽量少用。
日前，卫生部发布了卫办监督函【2012】293号《卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等13种含铝食品添加剂使用规定意见的函》，根据《食品添加剂新品种管理办法》规定，卫生部拟调整《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中13种含铝食品添加剂品种、使用范围、用量，减少含铝食品添加剂使用。
"我们正在做铝的暴露实验，所以发了这样一个征求意见的函，主要是为了减少铝的使用，因为铝对人身有着一定的危害，特别是北方食用较多的油条、馒头等，都会用到硫酸铝钾。"一位食品添加专家在接受《第一财经日报》采访时表示。
硫酸铝钾，又称明矾，是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，导致老年痴呆症。因此，要尽量少吃含有明矾的食品。
近期，我国卫生部也组织对食品中的铝进行风险监测，结果显示，我国居民膳食中铝暴露量较高，可能与含铝食品添加剂使用有关。在"卫办监督函【2012】293号"中列出的13种含铝食品添加剂中，据GB2760规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉4种添加剂都是按生产需要适量使用。在日常饮食中，这四种含铝食品添加剂中的铝进入人体的量较大，应规定这四种添加剂的最大用量，且婴幼儿食品中不得使用。
铝色淀是一种脂溶性食用色素，可用作各种脂溶性食品的着色，这些食品包括巧克力和巧克力制品、可可制品、奶油制品、肉灌肠类、色拉酱、膨化食品等。
"有些没有必要的添加剂，在这次添加剂清理过程中会清理掉，如果能找到替代品的用替代品。现在硫酸铝钾还没有找到替代品。"上述专家说。
毋庸置疑，食品添加剂在现代食品中起着重要的作用，对改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期，都有重要的作用。
上述专家称，食品添加剂的滥用确实存在，必须加强食品添加剂的使用量。
舟山市出口水产行业协会在回复此函时表示，我国居民日常消费的小麦制品主食，如油条、馒头等均未制定含铝添加剂的限量标准，建议对小麦粉及其制品的限量进行细化。另外，由于硫酸铝钾和硫酸铝铵是加工海蜇制品必不可少的脱水剂和蛋白质凝固剂，目前没有其他添加剂可以替代。建议继续保留硫酸铝钾和硫酸铝铵作为海蜇制品加工允许使用的食品添加剂。
