"衡阳米粉"店内，这样一盆水被反复用来洗碗，要用一整天。
长沙理工大学金盆岭校区的"衡阳米粉"店厨房内，灶台和排气扇上满是油污，墙壁也被油烟熏得变了色。
"衡阳米粉"店厨房地上脏兮兮的。均为刘晓玉 谭琳静 摄影报道
编者按
一盆洗碗水用一天，筷子用水冲一下就算洗了；小厨房里脏兮兮的，洗抹布洗拖把共用一个池子；不管荤菜小菜一律不洗，客人吃剩的辣椒末再端上桌……街头小餐馆给人的感觉怎么这么差？问题的症结究竟在哪里？监管部门该如何对症下药？部分消费者"不干不净吃了没病"的观念是不是该改一改？今日起，本报推出"聚焦街头小餐馆脏乱差"系列报道。如果您对此有话要说，不妨通过新浪微博@长沙晚报或拨打本报热线96333,与本报互动。
街头小餐馆，支撑着一些人的生计，也为附近居民带来了生活的便利。但是，一些小餐馆的经营者管理素质低、食品安全和卫生意识差，"脏乱差"成为这些小餐馆的普遍问题。近日，记者以勤工俭学的名义，以一名大学生的身份，应聘到长沙理工大学金盆岭校区的"衡阳米粉"店做小工，进行了一天的卧底直击。在工作中记者发现，该店一盆水洗一天碗，菜从来不洗就直接切炒，其卫生状况之差，让人无法想象。
A 一盆水洗了一天的碗
老员工王阿姨说："若是老换洗碗水，一天不知得用多少洗洁精呢。"
这样的餐饮小店，在长沙的街头很常见：面积只有30多平方米，厨房很小很窄，站上两个人便会转不开身来。记者走进厨房，只见五六平方米大的空间，摆着一个小桌台和一个燃气灶。灶台旁的墙壁，被油烟熏得看不见原来的底色。地面是几块木板拼接而成，蛋壳等各种废弃餐厨垃圾直接丢在地上，显得非常脏，初见的人很难想象这是一个餐馆的厨房。更让人受不了的是，洗碗、洗拖把共用一个水龙头、一个池子，上面洗抹布，下面就是一个盆子，里面还泡着一堆碗。
早晨，客人一拨一拨地走后，留下了一大堆碗，全泡在一个大盆子里。老员工王阿姨指导记者说，没有很多客人的时候，就可以到后厨洗碗。记者从倒有洗洁精的大盆子里拿起碗，像平时在家里一样认真地洗起来，用洗碗布反复擦洗里外。"哎哟，像你这么洗，一天这么多碗你怎么忙活得过来。"一旁的王阿姨一边说一边从盆里捞起一个碗，给记者演示怎么洗碗--只见她将碗在放有洗洁精的水里蜻蜓点水般地溜了溜，便把碗放进旁边的清水盆。她说："碗不用洗得太认真，洗一下后放在清水里泡泡，拿出来就很干净了。"
一个上午下来，记者洗了一摞又一摞碗，但洗碗水却一直没换，早晨还满是白色泡泡的洗碗盆里，早已泛着油花。记者询问王阿姨是否要将洗碗水给换了，王阿姨表示现在还不需要换。她告诉记者，若是水面漂浮着油花、葱花等东西，只要用碗将漂浮物捞出来就行。"你看，这样捞出来之后水还是干净的，不用换。"王阿姨捞出浮在上面的油花说，"若是老换洗碗水、洗筷子的水，那一天还不知得用多少洗洁精呢。"记者发现，一整天下来，那盆加了洗洁精的洗碗水一直没有换过。临近晚上店面收摊时，洗碗水表面已经漂浮了一层厚厚的油脂。
B 筷子用水冲一下就了事
王阿姨教导记者："把筷子散开放在篮子里，用水冲掉上面的葱花就干净了。"
记者想及时洗掉上午客人用过的筷子，但王阿姨表示一般要等到中午一次性冲洗。
中午的时候，开始洗筷子了。记者拿起一把筷子，抹上洗洁精，用手反复搓洗，之后打开水龙头用水冲。"你这样洗太浪费水了，而且还显得不干净。""师傅"王阿姨又开始"教导"记者了。她一把抓过记者手中的筷子，和其他筷子一起放进一个篮子，一边做示范一边说："只要将筷子全部散开放在篮子里，用水冲一下，筷子上残留的小葱花就会全部落在篮子底部。"王阿姨表示，这些筷子不要怕洗不干净，因为还有消毒环节。
记者心里对消毒环节充满了期待。可是，随后记者就看到，所谓的"消毒环节",只是将"洗好"的筷子底部朝下，斜竖着放进一个贴有"消毒锅"标签的锅里，锅里的水大约盖过筷子的三分之一部位，然后放在电磁炉上煮。
记者仔细观察发现，这个"消毒锅"摆放在店门口的显眼处，消费者进来就可以看见。锅里的水沸腾了，冒着水汽，王阿姨将刚"洗好"的筷子放进"消毒锅"里进行"消毒",但不到两分钟，王阿姨便把电磁炉关了。
一整天下来，王阿姨只要记者洗了两次筷子。
C 无论荤素，菜都不用水洗
记者注意到，买来的鸡肉没洗一下就切，要切的辣椒上粘有泥土也不洗。
当天上午9时左右，店里客人渐少。王阿姨从白色塑料袋里拿出早上老板买好的鸡胸肉来切，动作十分娴熟，一边切肉还一边给记者讲述切肉丝的手法。记者发现，王阿姨把盛装鸡肉的袋子腾出一个放在菜板旁边，每切完一块便往塑料袋里装，待鸡胸肉都切好之后，便直接把塑料袋打上结放进冰箱里。
"这个不用洗的吗？"记者下意识地问道。"不用，切好放冰箱里，老板拿出来就能炒。"王阿姨很自然地回答。或许看到记者有些不敢相信的眼神，王阿姨表示反正她是没洗，不过不知道到时老板会不会洗。
下午5时左右，王阿姨开始准备次日的米粉调味菜码，其中有剁辣椒拌大蒜。记者看见，王阿姨只是把辣椒摘去蒂把之后，便开始切起来。"阿姨，要不要洗一下啊？"记者问了一句。"不用。"王阿姨依然专注着切菜，泰然自若地说。随后，她把切好后的辣椒直接和蒜拌在一起，再放一些佐料，腌制起来。王阿姨说，这样腌一晚上后，它就成了特色小菜，很多客人都喜欢吃。记者注意到，篮子里一些辣椒上还粘有泥土。
据记者观察，一家这样的小粉店，一天至少迎来两百位消费者吃粉。也就是说，每天，至少有200位消费者使用了这些不干净的食品容器，吃了不干净的食物。
