在现在的环境当中，要求食品零风险、零危害是不可能的，那么，如何做到平衡，如何让买到的东西是安全的，就是要分散风险，所以吃和挑选的时候不要总盯住某一样东西。
为减少添加剂的摄入，尽量回家吃饭，控制在外就餐的频率。如果实在要下馆子，不要到不规范的小的饭馆、餐饮店去吃，那里用的油不太能确保安全，小饭馆价格越便宜，在原料方面就会动脑筋，想法子"偷工减料".点菜的时候要注意"六个一":菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点、素菜多一点、品种杂一点、总量少一点。
每年的夏秋季，是蔬菜中农药残留最高峰的时候，要减少蔬菜农药残留的摄入，以下6招可供参考：1.选，避开"高危蔬菜";2.测，肉眼看不出来的农药残留，最好用专业方法检测，这需要有关部门加强监管；3.洗，先用水冲洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15-20分钟；4.烫，用70摄氏度的开水漂烫，不但能除去大部分农药残留，还能除去亚硝酸盐等；5.去，能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用；6.放，耐储藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨储存一段时间再食用。
在挑选食物时要尽量防范"艳、白"的食物，如种植的食用农产品颜色鲜艳得不自然，你要留个心眼了，它是不是在添加色素上有问题？切记食品应有自然固有的色泽，要特别防范这些加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品，警惕"艳"这条美丽的毒蛇。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。经漂白剂处理的食品都有明显的识别特征，二氧化硫残留量超标的食品闻起来有明显硫磺类物质的刺激气味；甲醛保鲜的食品吃起来口感差，有涩味，无鲜味。
另外，市民在使用塑料餐具时存在诸多误区，易危害健康。可乐瓶不宜装酒和油；塑料膜、盒，不宜包装油脂类食品；塑料膜、内膜，进微波炉前要去除；方便面盒、盒饭盒，不宜进微波炉，不能盛强酸、强碱，会有有害物释出；"透明金属"水壶、奶瓶，不宜加热，加热后会释出双酚A等内分泌干扰物，影响小儿智力。
度来问：
现在的食品安全让人很不放心，下馆子点哪些菜才能避免摄入劣质添加剂？使用塑料餐具是否安全？
马志英答：吃得杂可分散风险，使用塑料餐具时存在诸多误区，易危害健康。
（马志英 上海市食品学会食品安全专业委员会主任）
