水母网8月26日讯（YMG记者李少鹏 孙淼摄影报道） 中秋临近，一度远离市场视线的"糖高宗"再度发威。昨日，记者从业内人士获悉，目前烟台市场的白糖批发价格已经突破了8100元/吨，再创历史新高。而眼下正值中秋节前夕，白糖正是月饼的重要原料之一，许多食品厂家不得不调整价格和口味以应对原材料上涨的压力。
白糖价格多次上调
昨日，记者在市区多家超市内看到，散装白糖的价格已经达到每斤4.8-5元，品牌白糖则在每斤7-8元左右。超市工作人员告诉记者，自6月下旬开始，白糖价格便陆续有多次上调。到现在，白糖价格在近两个月已经每斤上涨1元左右。
烟台北海糖业有限公司总经理夏田和告诉记者，从6月20日左右开始，市场白糖价格开始由每吨7400元-7500元快速上涨。截至目前，白糖批发价格已经突破8000元/吨，并已经站上8100元/吨的新高位。
"除了价格上涨，白糖供应在近期也屡次出现断档。目前我们只能率先保证居民和有长期合作关系的大企业用糖，一般小企业只能暂时停止供货。"夏田和表示，随着国家进口白糖陆续到位，以及国内新糖在年底时集中出货，预计白糖价格在春节前将趋于稳定。
面对糖价上涨，超市内许多顾客表示，由于家庭白糖消耗量很少，日常生活并没有受到明显影响。
1吨月饼馅亏损500元
尽管糖价上涨对普通居民影响较小，但却给正积极备战中秋"月饼大战"的各类厂家带来了不小的冲击。烟台瑞华食品有限公司是我市一家生产馅料为主的食品企业，每年中秋节前夕，企业都会给全国各地月饼生产企业提供馅料。公司总经理陈希章无奈地表示，按照目前的糖价，公司在今年中秋节的馅料生产已经没有任何利润可言。
"现在执行的馅料价格都是6月份初签的合同，那个时候白糖大约为7000元/吨，但现在白糖价格已经较合同签订时上涨了20%左右。"陈希章说，"尽管原材料涨得厉害，但合同价格已经不能更改，公司只能自行消化成本上涨所带来的压力。"
"白糖一般要占到月饼馅料成本的20%-30%,企业之前的价格调整，已经不足以抵消白糖价格上涨所增加的成本，目前我们每生产一吨产品就会有500元左右的亏损。"陈希章说。
重量减轻价格涨一成
尽管上游的馅料企业已经自行消化了一部分糖价上涨压力，但产品价格较去年同期仍然有1成左右的上浮。此外，由于面粉、食用油、人工等价格的上扬，处于下游的月饼企业势必要对月饼价格进行一定的上浮。
一家月饼生产企业的老总告诉记者，散装月饼的零售价格要比去年同期高出10%-15%,"考虑到成本问题，我们不得不在月饼的重量上略微减轻。"这位业内人士表示，此外，企业也更加注重口味和品质，例如推出含糖量少、绿色健康的特色月饼。
据了解，目前港城月饼的品种主要集中在广式、京式和苏式月饼。"这三类散装月饼的口味开发得已经差不多了。"一家月饼生产企业负责人称。随着市民生活水平的提高，市民除了看重月饼的大小和价格，还注重品质和特色。因此，月饼生产企业在月饼的馅料和工艺上比往年投入了更多的精力和成本。
市民多用来送人
昨天上午，记者在超市看到，散装月饼专柜前摆放着各式各样的月饼，来来往往的市民很多，却很少有人停下脚步选购几块散装月饼。
散装月饼的"地位"似乎远不及盒装月饼。紧挨着散装月饼的盒装月饼摊位前，不时有顾客光顾。十多分钟的时间，就有两名顾客买走了四盒月饼。此时，在盒装月饼的摊位一旁，导购员不停地为顾客解说月饼，并让顾客免费品尝。
一名销售月饼的导购员称，现在购买散装月饼的市民很少。部分市民购买散装月饼，也只是买一两块自己品尝。而盒装月饼却不同，市民购买盒装月饼大多是用于馈赠亲朋好友。"我一天能卖十多盒月饼，一盒月饼里面最少也得七八块月饼，顶得上散装月饼两三天的销售量了。"导购员说。
虽然散装月饼销售不火爆，但是月饼生产企业并不担心。企业会根据各个口味散装月饼的销售情况来决定生产盒装月饼的多寡，以避免不必要的浪费。
月饼保质期最短缩至"7天"
又讯（YMG记者陈潇） 离中秋还有半个多月，月饼已经摆上烟台各大超市的显著位置。相比于往年的"天价月饼",昨天，记者在振华、沃尔玛、大润发等超市看到，最贵的一款礼盒月饼售价为988元，不过月饼的整体价格还是小幅上涨。变化最大的是月饼保质期"缩水",因为里面的食品添加剂少了。
"这白莲蓉的颜色怎么暗了，是不是不新鲜。这水果味的月饼种类似乎也没以前多了。"部分市民在购买月饼的时候提出疑问。记者走访时发现，今年月饼最为明显的变化是保质期短了，相比于以往半年、90天的保质期，今年月饼保质期大都在60天或45天。其中大润发超市自产的月饼，常温下保质期只有7天。
南沪、大三元、欧美香等月饼厂商的工作人员告诉记者，水果味月饼种类减少，月饼整体保质期缩短，是因为用的食品添加剂少了。今年6月20日，新版《食品添加剂使用标准》开始实施，合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用，水果馅中通过使用添加剂以长期保鲜的做法，新标准不再允许，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也逐渐被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时被严格控制用量。
月饼销售者告诉记者，月饼中用了哪些食品添加剂，必须在包装上注明。记者翻看月饼包装发现，由于馅料的差别，不同口味的月饼所用食品添加剂也不相同，最常用的是碳酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠3种，有的根据需要还会加上柠檬酸、食用香精、胡萝卜素等。
