水母网8月15日讯（YMG记者摄影报道）还有40多天就是中秋节了。只要逢年过节，海参便是走亲访友的馈赠上品。但在选择海参的时候，你能保证买到手里、吃到嘴里的就是正宗的"烟台海参"?
海参为何发不大？在市场里支起大锅现场加工的真是"烟台海参"?售价18800元的天价海参真值这个价？
昨日，记者联系了市海参协会的几位专家，一起聊聊烟台海参的那点事儿。
糖干盐干和淡干，谁明白？
在烟台，干海参比较集中的地方是北马路海产一条街和环海农贸城。昨日上午，记者走访了环海农贸城内的部分海参店，发现海参价格从几百元到几千元不等，而价格标签上，标注的盐干、传统淡干、纯无盐，名号一大堆，有的店标注的则全部都是淡干海参，但奇怪的是，所有的店唯独没有标注糖干。
一位店主告诉记者，糖干属于传统加工方式，不属于明面上的，"上面不让加糖。"而盐干是被允许加盐的，所以可以标注。令记者奇怪的是，虽然明面上没有糖干海参的身影，但是各家店主都表示有销售糖干海参，"糖干的海参能便宜点儿，有市场，尤其是中秋节前，很多人都来要。"
糖干、盐干和淡干，市民能分清么？相比起环海农贸城，市区第一海水浴场附近的一家海参专营商场，情况则规范很多，记者看到，店里所有的海参都用物价部门的标签清晰标注了是盐干还是淡干，而由于春参和秋参的区别，即使同等大小、同样制作工艺的海参，在价格上也会有所区分。"一般来说，春参由于膘肥肉厚，所以比秋参贵一些。"
"同样的海参，由于加工方式不同，价格也会差别很大。"该商场工作人员告诉记者，不管是糖干还是盐干都是在海参初加工的时候做的活，"把海参拌在糖里或盐里，糖干海参会变得油亮亮，体型饱满很好看，盐干海参则是吃满饱和盐水，干了则发白。"
说到发白，市民在购买海参时，总感觉黑色的海参才是好参，该工作人员介绍，实际上，长的丑陋、颜色灰暗的才是正儿八经的好海参。市场上黑色的海参有两种，一种是盐制后用淡水煮过的海参，但目前市场上很少，另外一种则是糖干，"糖干海参占据了'黑色'海参的90%,剩下的10%才是真正的丝毫不加盐的淡干海参。"
为什么要在海参里加盐或者糖？"道理很简单，压秤。做过手脚的海参会比正常海参在重量上加重不少，而价格也会降低不少。"
买低价海参标上高价格
"发不大的海参大部分都是糖干或者盐干，当海参吃糖或盐的比例过大时，干海参自然发不大。"在市海参协会，专门有几位专家负责鉴定海参，他们对海参有着多年的研究，在说起"烟台海参"的前世今生时，他们有着非常深入的了解。
据专家介绍，一斤野生干海参应该发出7-10斤的量，养殖海参应该发出5-7斤的量，而糖干的海参则只能发到3斤左右，"市面上，糖干和盐干的海参价格便宜，市民有时因为经济原因买了糖干或者盐干，但实际却是花了一斤海参的钱买了半斤海参的营养价值，吃了大亏。"
实际上，在烟台，花不菲的价格买糖干和盐干海参的情况非常多。在环海农贸城和市里的几家海参销售点，几位店主告诉记者，"每年八月十五后，都有人过来买价格相对较低的海参，完后还得让我们改价钱，比如2000元/斤的海参，买主就改成3800元，这种现象会从中秋节一直持续到春节。"
"这种被售后提价的海参大多是糖干和盐干海参，真正的淡干海参基本不必提价。"专家表示。"真正的好海参，淡干、秋参，23.5-24斤就可加工一斤干海参，春参则需要25斤左右，但是南方参则需要30斤，这样的对比一下就能看出质量好坏。"
现场加工是真"烟台海参"?
每年的5、6月和10、11月，在市区的几个大型市场，如北河街市场或红利市场，经常会见到有商贩支起一口大锅，现场加工鲜海参，但是海参协会专家则透露，"虽然买鲜海参比干参便宜很多，但回家一煮就会发现，老百姓买的是水，而不是海参。"
"像小市上出售的这些现场加工海参，大部分都是'北参南养'又流回北方的海参。"专家告诉记者，实际上，"北参南养"说白了，就是每年秋天从北方买的海参苗，在南方11月份生长到次年3、4月份，在此时间内集中喂养饵料和激素，使正常在北方需要3、4年时间才能长成的海参，只需要半年就能长成。
"在所有的海参中，不管是风头正劲的辽参，还是咱们烟台海参，由于烟台海参的营养价值比较高，所以价格也相对贵。"相反，因价格相对便宜，使辽参和南方参占据了很大的市场，就拿小市现场加工的海参而言，为了赚取利润，大部分商贩都是选择南方海参冒充烟台海参销售，"有市民跟我说，他是亲眼看见商贩从海里捞上来的，不可能是南方参，可是市民没有想过，在海里捞上来之前呢？难道就不会把南方海参扔进池子里？"
"还有市民说，自己亲眼看到的活海参，买着放心，但是，养殖海参的门道太多。"专家给说了个最惯用的招数，小贩把活海参从水里捞出，海参离水后由于缺氧，当再次回到海水中时，海参自己会大量"吃水",而且吃完不吐，这就造成一斤鲜海参上秤后会比原先多出至少2两的重量，"这2两可都是水。"
"最简单辨别的方式，就是拿回家煮海参。"专家介绍说，咱本地海参能在锅里煮半个小时不烂，但南方参顶多10分钟，不但越煮越小，时间长了还会烂成一锅海参汤。
莱山区天价海参真值？
在莱山区一家海参专卖店，记者见到了市民反映的18800元一斤的天价海参。
根据海参所标注的标签，海参是长岛野生海参，采用传统方式加工制作，营业员告诉记者，海参贵就贵在"野生",而且是纯淡干，不加任何糖或者盐。天价海参真值这个价吗？
当海参协会专家听说这个18800元的天价海参后，不可置信地告诉记者，"太离谱了".
"一斤海参的正常售价应该是在2500-3500元之间，一些非常好的、野生的、比较高端的海参在4000元以上，我可以这么说，海参要是超过5500元就不是正常价格。"但是，专家也表示，也不排除有些品牌自身的产品附加值，"一斤海参的价格有可能包含了人员、店铺、装修等方方面面，尤其是品牌本身所带来的附加值，这是额外的费用，但是即使如此，一斤海参也不能卖到18800的天价，真是贵的离谱。"
