最近，美国Goshen网站上发表了一项最新的研究结果，美国一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量，一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量，带皮煮的话热量就是105千卡。一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡。以平均重量计，相同重量下，马铃薯所含的热量还比梨、稻米甚至麸皮粉要低。
一直以来，很多人都误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步。其实，从主食的角度来评判，马铃薯的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红表示：“同其他主食相比，马铃薯所含的淀粉不算多。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。这是因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用马铃薯来代替白米饭白馒头，哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥的效果。”
从营养价值角度来说，马铃薯是一种极好的主食。马铃薯的吃法也是多种多样，如薯条、薯饼、薯泥等，可以在两餐之间或餐后享用。中国营养学会1997年提出的膳食指南当中就曾号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”。如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，而薯类却往往被人遗忘。
作为主食的一部分，马铃薯好在哪里呢？范志红表示：“首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都属于成酸性食品，不利于维持人体内的酸碱平衡。其次，马铃薯的蛋白质含量高，并富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。得胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。
需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，如果在烹调马铃薯时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。
