食品伙伴网讯 据外媒报道，近日《毒物化学研究》杂志刊登一项最新研究指出，爆米花中用于产生奶油香味的调味剂"双乙酰",有可能会增大老年痴呆症的风险。
据了解，双乙酰的应用范围很广，除了爆米花外，人造奶油、零食、糖果、烘焙食品，部分啤酒与葡萄中也会见到它的踪迹。
研究发现，双乙酰的结构类似于一种使淀粉样蛋白在脑中堆积的物质β-淀粉样蛋白，而这种物质会扰乱神经细胞传递，脑中堆积淀粉样蛋白是老年痴呆症的病征之一。
研究人员称，一般民众吃爆米花时吸入香气的量较低，因此不必过于担心，吃爆米花前先让香气挥发三分钟，可有效降低风险。
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