食品伙伴网讯 据外媒报道，2012年8月《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition& Food Research）杂志刊登了一项针对热处理食品中呋喃对人体健康风险的文章，研究人员对呋喃的存在形式、暴露、毒性和风险评估进行了探索。
本次研究对呋喃进行了概述，包括食品中呋喃的形成机理、呋喃的人类膳食暴露、呋喃的毒性。
热处理食品中的天然食品成分通过热降解会生成呋喃，烘焙磨碎的咖啡、速溶咖啡和婴儿加工食品中的呋喃含量较高。
欧盟暴露评估显示，成人的呋喃平均膳食暴露量高达1.23µg/kgbw/day,3-12个月婴儿的暴露量为1.01µg/kgbw/day.
呋喃对啮齿类动物而言是一种毒性很强的肝毒素和肝致癌物，可导致大鼠和小鼠的肝细胞发生腺瘤和癌变，在≥2mg/kgbw剂量下大鼠胆管癌的发病率较高。
原文链接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201200093/abstract>
