“没有按添加剂使用规定来添加，凭经验添加是超标的主要原因。”3月27日，在常州质监局召开的食品添加剂抽查通报会上，食品处吴继军处长介绍了近一个月以来，对我市220个食品生产厂家进行的食品添加剂专项监督抽查工作：“整体状况良好，抽查合格率达到91.8%，未发现添加非食用物质和故意滥用添加剂行为。合理科学地使用添加剂可以提高食品质量、保证食品安全。”
超标集中于四大类食品
据介绍，我市共有610家领QS证企业，生产28大类500多种食品。在2200多种添加剂中，最为常用的是防腐剂、着色剂，甜味剂、乳化剂等共30多种。“使用这些常用添加剂的厂家有220多家，涉及24大类。”吴继军说，“此次抽查的220批次中，合格202批次，不合格18批次，合格率为91.8%。被抽查的企业基本覆盖了常州的食品生产企业。”
在18批次不合格产品中，涉及糕点、炒货、酱腌菜和食用菌四大类。有11批次产品为糕点中铝残留含量超标不合格，4批次产品为炒货中二氧化硫、糖精钠超标不合格，另有酱腌菜、食用菌和酱制品防腐剂不合格。
糕点铝残留含量超标
本次专项监督抽查共抽查40批次的糕点，合格率为72.5%，不合格项目是糕点中铝残留含量超标。其中新北区某厂生产的桃酥产品铝含量超标8.6倍。
食品企业中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工艺环节的产品都有可能存在“铝超标”问题。在该类产品中，为改善外观、口感，均需要使用到一种膨松剂——泡打粉，大多数泡打粉是由明矾作为主要发泡原料，极易造成产品存在铝残留。据了解，无铝泡打粉价格是含铝泡打粉的3倍，为降低成本众多厂家都选用含铝泡打粉。
“很多企业没有计算添加量，凭传统工艺和经验来添加泡打粉。”吴继军称“现有国标只规定‘根据食品生产需要使用’，我们要求企业定量：1公斤原料加2.7克含铝泡打粉是合理范围。”
人体摄入铝后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期过量摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对老人、儿童和孕妇危害更严重。
炒货食品过量使用甜味剂
抽查炒货食品33批次中合格29批次，不合格4批次。不合格4批次中主要是二氧化硫、糖精钠超标。二氧化硫主要是增白剂，既迎合一些消费者的感观需求，又延长了食品保质期。但过量的残留二氧化硫进入体内会引起胃肠道反应、恶心呕体，造成肌体钙丢失。
炒货中糖精钠、甜蜜素和安赛蜜等甜味剂在炒货中是可以添加的，但由于生产企业管理混乱，称量不准等原因造成企业在炒货中过量使用甜味剂等添加剂。糖精钠过量会造成肝脏和神经系统的损害。
酱腌菜和食用菌防腐剂过多
常州地区的酱腌菜生产企业以特产萝卜干为主，由于萝卜干等酱腌菜水分含量高，难于贮藏，为延长保质期，一般都会使用防腐剂。本次抽查的6批次酱腌菜中，合格5批次，不合格1批次。
被判为不合格的酱腌菜为某厂生产的五香萝卜干，主要是过量使用防腐剂和超范围使用违禁防腐剂。生产中不按标准限量使用或滥用其他禁用防腐剂、企业购进半成品进厂把关不严等，都是导致产品中的添加剂含量不合格的原因。
食用菌抽检2批次，合格1批次，合格率为50%。根据要求，食用菌产品中严禁使用苯甲酸等防腐剂，但由于野山珍属于易腐易变质食品，生产厂家对国家标准认识不到位，造成在其产品中过量和使用违禁防腐剂。“严禁使用苯甲酸作防腐剂只是针对食用菌类食品，”吴继军解释说，“有些食品中是可以添加的。”
食品添加剂生产企业无违规
“从食品的包装上，只能看出使用了哪些添加剂，是否使用得当，是否超标是无法判别的。”吴继军说，“质监部门每年都会对企业进行标注标识方面的监管，一般不会有企业明目张胆地标注违规违禁添加剂。”
“对此次查出的严重不合格企业将按有关规定处理。4月10日前，要求18家不合格企业整改完毕，之后开始需复查，复查不合格将吊证。”吴继军说，“目前已对需要重新备案的184家食品企业备案。”
目前，全市已有173家企业所使用的食品添加剂进行了上墙公示，在公示中对多种防腐剂混合使用时每一种防腐剂的最大使用量进行了量化，并对其所占比例进行了明确。
在对武进庙桥第二化工有限公司、金坛市三峰食品机械有限公司、溧阳维多生物工程有限公司等3家食品添加剂生产企业进行现场检查中，未发现违规使用化工原料的现象。
据了解，食品生产厂家小企业居多，很多经营者自身素质不适应现行的严格要求，图方便、想当然、计量器具不准确导致了添加剂超标。