首届中国·滨海汉沽海鲜美食节将于4月26日至5月3日举行，将推出一批具有代表地方特点、生活习俗特性的传统海鲜招牌菜肴，游客在此会品尝到各种海鲜美味。“汉沽依河傍海，上千年来，流传下来的饮食文化，具有独特的地方色彩。”昨天，天津口述史研究会会员、汉沽民俗文化专家李瑞林对渤海早报记者说。
据李瑞林介绍，汉沽紧邻渤海湾，春寒时间长、土地盐碱重，不适宜蔬菜生长，处于农耕文化的劣势，却有28.5公里长的海岸线，百里盐滩沟渠纵横，晾海水的汪子，适宜鱼虾生长。而蓟运河又穿城而过，自古就盛产各种海、淡水产品，所以居民日常多用鱼虾佐餐，菜肴以水产品为其特色，煮对虾、煮毛蚶、熬梭鱼、馇鱼酱、炖八带、滚鱼汤、麻线酱蘸大葱等独具渔家特色的传统菜肴，属于常食、经济菜肴，是居民餐桌必不可少的。
李瑞林说，在汉沽传统海鲜做法中，“馇”的做法十分普及，而且种类很多。常见的有馇梭鱼、馇海鲇鱼、馇刺鱼、馇茸虾鰢线、馇墨斗鱼、馇八带、馇虾、馇蚶子等，俗称“馇腥货儿”。其做法是先敖熬好汤，把佐料备全，掌握火候适度，色泽鲜美，口味咸香。此外，海鲇鱼熬萝卜也是汉沽传统名吃，做法也简单。就是取海鲇鱼去鳃、去内脏后洗净，炝锅后加大汤熬鱼，快熟时放入胡萝卜片，熟后食之，味道鲜美，顺气理肺，营养价值高。 “汉沽人制作海鲜美食会根据海鲜的不同种类和部位，或单独烹调、或组合煮制，美味无比。”李瑞林告诉渤海早报记者，在汉沽传统美食中，各种鱼类做成的丸子十分鲜美。其中，鲫头鱼做丸子可谓汉沽一创举。开春的鲫头鱼肥嫩清整，用其做丸子十分香美，其汤内加上新鲜菠菜，其味美汁浓，特别是对缺铁缺钙幼儿有好处。另外用此鲫头鱼做油煎丸子，味道也十分独到，是非常受欢迎的水产佳肴，嫩滑爽口，肥而不腻，久吃不厌。
