与老字号合作进展慢
5月9日即将举行的第八届中国(北京)餐饮.食品博览会(以下简称“餐博会”)上，旅游美食是重要的关键词。“旅游美食”单独作为博览会的一个板块，成为餐博会的五大板块之一。北京商报记者获悉，在旅游食品展示区，所有食品及商家均已纳入“北京礼物”的范畴。
4月初，北京市旅游委曾表示年内本市将新增100家左右的“北京礼物”店，方便游客买到货真价实的“北京礼物”。4月底，大兴区首家“北京礼物”店开始正式开张迎客，该店位于旅游资源丰富的大兴区长子营镇旅游咨询站内，销售着近百种的具有浓厚北京元素的“北京礼物”产品。
此外，北京商报记者还了解到，近日，北京市东城区旅游委发布的《关于故宫景区周边一公里综合整治工作实施方案》中提到，将在故宫景区周边增加正规旅游商品售卖亭3个，用于向往来游客售卖正规旅游商品纪念品(“北京礼物”)以及包装食品饮料等。在《天坛景区周边一公里综合整治工作实施方案》中也提到，将在天坛公园南门建立2个“北京礼物”店，供游人选购纪念品。在天坛公园北门外东晓市、西园子社区建立8家正规“北京礼物”店。
新产品一批又一批的增加，专卖店一家接着一家地开，“北京礼物”计划正如火如荼地进行，但在新的产品和专卖店中却少见老字号的身影，有老字号企业由最初的主动洽谈，到被动了解，有的甚至直接停止了与运营商的沟通，“刚开始我们有过沟通，甚至还签订了一些合作协议，但后来因为各种原因停止了，目前我们不打算继续进行该项目”，一位不愿透露姓名的企业负责人表示。据北京华流文化发展有限公司董事长郑康淳介绍，到目前为止，与“北京礼物”合作的北京老字号大约在20家，与很多老字号企业的合作都还在洽谈中，“老字号企业不同于其他的生产厂家，涉及很多特别的问题，所以需要一段时间的沟通”。
模式定位待磨合
“北京礼物”是北京市旅游委为规范北京旅游消费市场而重点推出的项目，采用特许经营的市场化运作模式。据了解，目前“北京礼物”主要由北京华江文化发展有限公司、北京工美集团、北京菁启元科技有限公司三家企业担任特许运营商。由三家运营商，根据首都传统文化元素和特色资源，开发全新旅游商品，在颐和园、北海公园等重点景区，王府井（600859）大街、前门大街等知名商业街区开设店面，销售“北京礼物”的产品。郑康淳介绍，北京礼物包含两个方面，一种是北京的名流特产，通常是以老字号为代表的产品；另外就是能否反映北京文化、体现北京元素的新产品。
提及北京传统文化，老字号当仁不让是代表之一，因此，“北京礼物”项目一启动就吸引了不少老字号企业的目光。“我第一次开始关注‘北京礼物’，就是因为这个概念强调的北京传统文化与老字号的历史文化非常契合”，内联升副总经理张爱军表示，“我在启动仪式的新闻报道上看到了老字号义利和北冰洋，这让我眼前一亮”，其他老字号对“北京礼物”项目的选择，让张爱军对“北京礼物”更加好奇，并由此参加了“北京礼物”相关的评选活动以及合作洽谈事宜。
红螺食品开发休闲小吃的同时，也一直在开发北京特产，“北京礼物”的旅游特色商品定位正好与其契合，“游客来北京，不仅希望买到能体现北京文化的全新产品，而且还希望买到最正宗的北京传统产品，这些都是北京特色的东西”，红螺食品北京区域经理田军说。
北京文化让北京礼物与老字号连接在一起，但发展并不顺利，北京商报记者采访了解，企业反映最多的原因是经营模式不契合。“合作最直接的目的是实现利润共赢，文化因素虽然契合，但模式和定位差异，还是让大部分企业选择按照原有的模式发展。”张爱军表示，“北京礼物”在与老字号合作的过程中，直接涉及的问题就是外包装设计，老字号有自己的品牌标识和定位，“北京礼物”的产品又需要统一的标识和定位，大部分老字号都不会轻易放弃原有的品牌标识和定位，所以，原有的合作条款只能再协商。
追求高品质是共性
目前旅游消费品给消费者最大的印象就是：质量低下、价格虚高、无售后服务。郑康淳介绍，“北京礼物”在这种环境下推出，就是希望通过品牌化的经营管理，规范北京旅游消费品的市场。通过“北京礼物”对旅游商品起到示范作用，让旅游产品标准化、规范化，让消费者在购买过程中无担忧。
通过与老字号企业的沟通，运营商方面也认识到了经营模式差异在合作具体过程中的问题。对此，运营商方面针对不同的老字号提出了不同的合作策略。提出的概念是将现有产品与北京文化深度结合，开发升级版的“北京礼物”。郑康淳举例，与吴裕泰合作之后，“北京礼物”运营商方面将以吴裕泰的茶为核心，打造出一款新的具有北京文化、针对北京旅游市场的产品，这种产品不仅有吴裕泰的标识，还会有“北京礼物”的专门标识。之后两款产品将针对不同的受众群以不同的渠道销售。跟吴裕泰的合作略有不同，全聚德的包装袋烤鸭和糕点有很大一部分客源是旅游人群，因此“北京礼物”采用的是产品认证及包装双标识的方法。首先，“北京礼物”对全聚德的产品进行认证。之后，该产品将被授权使用“北京礼物”的标识，售卖时不仅“北京礼物”专卖店能买到，在全聚德的门店里也有可能开辟专区售卖“北京礼物”其他类别的产品。
经营模式不同完全可以通过改进方法实现合作，“北京礼物”与老字号不仅在北京文化上存在共性，业内人士认为，产品的高品质保证才是二者能够实现合作的根本原因。
