盛夏来临，遍布京城的露天餐饮大排档生意又红火了起来。作为新的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施后的首个夏季，新规中要求的夜市餐饮禁止销售凉菜、生食水产品等是否得到落实？日前，北京商报记者走访部分消夏餐饮场所后发现，大排档露天烧烤、售卖凉菜、占道经营等违规行为普遍存在。采访中，不少市民都表示，希望露天餐饮成为城市的一道风景线，而不是城市环境的破坏者。
街边烧烤冒浓烟
用技术手段让街边烧烤环保
烧烤是很多北京人夏季最喜欢的美食。下班之后，同家人、朋友一道，坐在街边的大排档，吃点儿烤串、喝上瓶啤酒，边吃边聊，舒服又惬意。不过，现在有些餐馆不在店里烤串，而是把烤肉架直接搬到街上，露天烧烤的浓烟熏得路人睁不开眼睛。
北京商报记者来到朝阳区住总家居附近时刚刚下午6时，可放眼望去，不到200米的范围内，已有4家大排档的露天烧烤摊在冒着青烟，有的还用电风扇把烟向马路上吹，滚滚浓烟呛得行人纷纷躲避。大排档旁边就是嘉和一品的门店，已经有客人抱怨烟味呛人，店员赶紧关闭了玻璃门，防止烟雾进一步涌入。
露天烧烤污染环境的问题在北京一些城乡接合部普遍存在。在通州区龙王庄一带，十几家饭店都在门口摆上了烧烤摊，大量烟雾通过一个大排风扇直接排放到空气中，弄得乌烟瘴气。而当通州城管队员接到市民举报前往现场进行处罚时，遭到食客的阻拦。
如果在集中整治过程中，能够通过技术手段解决烧烤油烟污染环境和呛人的问题，就可以实现美味与环保的相互融合。
凉菜罩块塑料布
变禁售凉菜为备案保质出售
夏季温度高，食品极易受到污染，冷荤菜、凉拌菜等需有专区加工操作，才能保证食品安全。因此，4月1日起正式实施的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，夜市餐饮禁止销售凉菜、生食水产品等。日前，北京商报记者走访中发现，凉菜禁售令在一些知名度高的大型消夏夜市执行较好，但街边很多大排档凉菜照卖，似乎并未受到影响。
在王府井的东华门夜市，傍晚时分，各色食摊琳琅满目、热闹非凡。北京商报记者发现，这里基本以烧烤、煎炸、蒸煮类为主，没有看到凉菜的身影。有摊主表示：“现在整条街都不卖凉菜了。”北京商报记者注意到，每个摊位都配备了不锈钢餐车以及便携式垃圾筒等，而小吃街更是通过隔离装置与车道区分开，减少了行车对食物造成的污染。
然而在很多餐馆门前的露天大排档，凉菜禁售令几乎形同虚设。在很多大排档，各种凉菜被分别装在不锈钢容器内排成一排，上面罩着一层保鲜膜，就露天摆放在饭馆门口。而这些大排档大都从下午6时开始营业，一直持续到次日凌晨一两点钟。这么长时间，凉菜一直暴露在外，其食品卫生状况着实令人担忧。
按照相关规定，凉菜作为特别许可项目，需要在餐饮服务许可证上备注栏里予以列明。即使夜市大排档所依托门店经许可后能够经营凉菜，按照规定，凉菜也不能摆在室外大排档直接销售。
餐桌占据人行道
设“临时经营区”避免占道
入夏以来，家住东城区金宝街附近的吴女士就开始为开车回家而犯愁。她告诉北京商报记者，一到傍晚，附近的很多小餐馆就开始做起大排档生意，桌椅板凳全都摆了出来，占据了人行道。就餐的市民坐在摆放在人行道上的桌前大快朵颐，开来的各种机动车则胡乱的停放在旁边的辅路上。经过的行人没有办法，只得被挤上了主路，造成机动车根本没法正常行驶。
因餐饮夜市占道经营、车辆停放杂乱无章而造成的交通拥堵现象，在京城很多地区都时有发生，给周边居民生活造成很大不便，也给交通安全带来隐患。与其让夜市摊贩毫无规律地胡乱占道摆摊，不如变堵为疏，设立专门的区域，让愿意摆摊的餐饮商户备案登记之后，集中到一个临时经营区出摊销售，就类似东华门夜市。这样既好管理，也满足了消费者的需求。
专家观点
中国烹饪协会副会长边疆
大排档要有一定门槛
夏季在户外就餐确实很舒服，因此大排档有着强烈的市场需要。但是目前，很多大排档都是一些个体餐馆，甚至无照摊贩，趁着天黑、管理力度不够时摆出来经营，大排档的食品安全确实令人担忧。
大排档应该建立在管理之上，要有门槛，达到一定条件才能经营大排档。近些年，北京推出的管理规定越来越多，但监管力度反而放松了，这不是个好现象。大排档绝不能放任自由，要建立起一定的食品安全保障机制。
现在，一些监管人员只注重对正规餐饮门店的管理，门前摆两把椅子都不允许；而大量无照经营、打一枪换一个地方的流动摊贩，反而缺乏监管。实际上，后者才是食品安全的真正隐患。与“黑餐饮”相比，正规坐商的食品安全状况要好得多，应该允许他们适当摆出来经营，用“正规军”占领市场。同时，也要提醒广大市民，加强自我防护意识，不要去非正规经营的餐饮夜市就餐。SARS、禽流感虽然过去了，但留给我们的教训永远值得警醒。
相关链接
北京集中整治露天餐饮夜市
从5月中旬到8月底，北京市启动为期三个半月的夏季食品安全专项整治。其中，露天餐饮夜市正是本次整治的重点。
据市食品安全办相关负责人介绍，此次整治行动中，将根据近期社会关注的食品安全事件，抽检部分夏季餐饮烧烤的肉品原材料，对肉质掺假行为进行风险监测。同时，针对夏季蔬菜消费的特点，韭菜、豇豆的农药残留状况也进入监测视线。在对消夏餐饮街的检查中，将对无资格从事冷荤菜、凉拌菜加工的，以及没能落实专用消毒设备、专用冷藏冷冻设备等“五专”要求的进行重点规范。
此外，针对近期夜市餐饮执法，容易受到部分食客阻挠的实际情况，监管部门也将采取非现场执法的做法，即晚间先将违法行为录像取证，白天再依据录像对商户进行处罚。 北京商报记者 吴颖 徐慧 张笑嫣
美食专家顾问团
姜俊贤 冯恩援 邢颖 边疆 高波 许萌 赵书 王成荣 赖阳 洪涛 罗远琪 王美萍 孟凡贵 苏文洋 刘一达
