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在北方不少城市，"煎饼果子"是很多人早餐的重要选择，很多上班族表示，煎饼现场制作方便便捷，又好吃，尤其是中间的那片小小的薄脆，更是增添了美味的口感。但当记者询问煎饼里的薄脆是否安全卫生时，不少市民表示确实有些担心，有些市民甚至表示买煎饼干脆不放薄脆。这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全？
一个专门做"薄脆批发"的商家告诉记者，很多薄脆都是黑作坊加工而成，批发价格5毛钱一张，甚至有的更低，并且搁一个月都不会坏掉。而在正规的制作点，每张薄脆的价格至少一元钱。
记者在调查中还发现，用来炸薄脆的油很多不但是是不明来历的油，而且反复使用，甚至半个月都不会更换一次。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，食用油长时间加热，不仅失去原有的营养，还会损害人的胃、肠道、肝脏、血管，促使血压升高，并产生多种致癌物质。
中国食品科学技术学会理事贾建斌认为，薄脆是早餐食品安全问题的一个缩影。政府部门在严厉打击不法商贩违法行为的同时，更重要的是增加正规早餐摊点的数量并给予相应的补贴，使之具有更强的市场竞争力，从而满足广大市民的需求。这样才能从根本上杜绝早餐乱象。
