上品堂鲜食海参品类通过院士团队鉴定

       回归海参出水时原生态状态、低温热化新技术100%保留海参全营养、仅存海水滋味无盐零添加……4月18日集上述优点于一身的海参领域全新品类——鲜食海参——通过专家组成果鉴定。自此，高品质滋补级海参进入无需用水泡发的全新时代。
 

       18日，当来自全国权威机构的专家宣布，“上品堂大连海参成果产业化基地”首批研究成果——鲜食海参新品类通过权威专家鉴定之时，一个全新的海参产品品类宣布诞生。
 

       一次工艺的革新——科学方法重新划分海参品类

       上品堂鲜食海参新品类的问世，将成为海参市场的主流，打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，从而将海参品类分成两大类：水发工艺海参与非水发工艺海参。水发工艺海参因为在反复泡发的过程中，营养成分流失较多，所以其滋补价值较弱，更适合出现在餐饮市场，体现其美食功能。现在市面上的干海参、半干海参、即食海参都属于水发工艺海参。非水发工艺海参，这将是海参滋补市场未来的主流发展方向，鲜食海参将非水发工艺海参由概念变成了产品，它有别于传统的水发工艺海参，以满足消费者滋补需求为核心，因此具有很高的滋补价值。新的海参品类划分为行业为消费者带去更直观的选择。
 

       海参市场两大品类

水发工艺海参                                                  非水发工艺海参

 
      ①核心营养数据对比图：
 

       *数据来源于北京谱尼检测机构，具有国际CMAF 资质认证
 

       ②加工工艺对比图：
 

       鲜食海参：野生鲜活海参→低温熟化、巴氏杀菌→鲜食海参
 

       水发海参：活海参→煮1小时→腌渍1个月→烘干20天→泡发2天→煮1小时→泡发1天→煮1小时→高温杀菌→即食海参
 

       鲜食海参这个打破600余年传统干参加工工艺，不再需要用水发的海参新品类到底长什么样？吸引了全行业的关注。成果鉴定会上，上品堂提供了首批鲜食海参成品。
 

       包装上，每只鲜食海参都是独立包装的，但与同样是独立包装的即食海参不同，鲜食海参没有任何添加剂甚至连盐都没有添加，外包装更为精巧，内容也更加扎实只是一只海参。因为采用冷冻保存技术，海参开袋后经热水烫过，即可食用。
 

       外观上，开袋后的鲜食海参是一只去肠后体壁完整的海参，稍待冷却，野生海参的刺根根直立，宛如鲜活海参一般灵动。由于鲜食海参只经过低温熟化这一道加工工序，对海参原料选拔标准更加严格，根据院士团队要求，每一根鲜食海参必须采用大连野生海参为原料。如此保证了每一鲜食海参都拥有厚实的体壁。
 

       口感上，鲜食海参采用的是国内最先进的技术，入口带来的是如活参刺身一般的弹嫩口感，惊喜在于，咀嚼吞咽后，会有淡淡的海水回甘。据介绍，鲜食海参的全部滋味靠的是天然海水。
 

       泡发海参 干参古法野蛮工艺以储存为目的

       走进长春路海参旗舰店一条街，那里有市面上所有畅销海参品类。导购员会热情的推荐起干参、盐渍海参、半干参、淡干海参等各种按工艺命名的海参，如果是初次接触的顾客或许会比如此多种类的海参产品弄糊涂，但导购员介绍如何食用时，无论上述那种产品你都会被告知，先把干参用水泡一天，再用水煮一遍，晾凉之后放在冰箱里再泡一天，之后还需通过高压锅压熟。如此反复的泡发吃法，都因为上述海参都属于干参品类。
 

       懂海参的海边人都知道，干参的出现来源于古时土法保存工艺。由于海参出水后如不在第一时间加工，将出现化皮的问题，为了能长久食用海参，就有了如腌肉一样的盐渍海参，再后来为更长久的保存海参，就出现了先用盐水先将海参煮熟，再添加草木灰晒干的干参。无论那种古法工艺，其根本还是解决储存的问题。
 

       然而，自2003年爆发非典疫情之后，以滋补见长的海参受到全国各地消费者的欢迎，之后作为最优质海参产地——大连海参进入爆发式发展阶段。此时，作为海参唯一品类干参畅销全国，对于懂海参的大连人来说，泡发海参如家常便饭一样容易，但对于从未接触过海参的内陆人来说，泡发海参成了海参进入口腹的最大阻力。 
 

       即食海参 10年前为解决方便吃参而来 

       2003年，在海参企业中一家名不见经传的新品牌上品堂率先提出即食海参概念，上品堂海洋生物有限公司董事长刘旭升与大连工艺大学朱蓓薇教授合作，共同研发出即食海参这一全新产品。当年正月十五上市时引爆全城，继而得到海参行业共鸣，如今即食海参已成为继干参之后，又一海参品类，创造出数十亿产值。
 

       在回忆即食海参研发经过时，刘旭升表示，上品堂从品牌建设之初就设定“非上品不出品”的产品定位，所以在高端市场上特别是华北地区市场，上品堂较早占领了销售前席，目前已成为销售第一。正因为大部分客户都来自内陆地区，很多客户都反映泡发海参食用方法太过复杂。出于解决客户诉求为出发点，最终想到开袋即食的即食海参。当时，朱蓓薇教授也正在研究这一领域，所以产品理念一拍即合。从客户诉求出发的产品一定也会受到客户欢迎，即食海参上市就受到前所未有的关注。
 

       不过，细心的消费者一定会注意到，作为产品研发创立企业，为何即食海参发展10余年间却鲜有上品堂的形象，连上品堂自身也少有广告宣传。刘旭升在近日接受本报采访时表示，在即食海参上市之初骨子里并不看好这个产品。“因为从产品分化来看，即食海参仍属于泡发海参，是工艺上的进化而非真正意义上的全新品类。”在刘旭升经营理念中，持续不断的科研投入，才能创造出顺应消费诉求的好产品。
 

       问题丛生 古法工艺造成海参70%营养流失   

       刘旭升不看好即食海参更深层面上是对泡发海参的否定。向来重视大数据的刘旭升表示：“近几年，从消费反馈信息看，将滋补作为食用海参目的的选项持续上升，而作为食材烹调的比例却在下滑。这也就意味着。养生已成为海参消费核心，这也是自古海参滋补原点。”
 

       所以如果仍沿用古时候土法加工海参工艺，海参市场终将被更原生态的食品取代。这不是危言耸听而是科学依据，首先干参加工经过盐法或者干制，已对海参造成一次伤害，其次在反复浸泡、高压加热下，海参营养一次次在泡发水中被稀释，经测算，泡发海参营养流失率高达70%。这意味着花千元购买的海参，只能得到几百元的营养价值。
 

       营养100%保留 鲜食海产滋补级海参非水发 

       2012年，已成为中国海参领导品牌的上品堂，再一次走到了行业的前面。以顾客诉求为研发核心的上品堂，从追寻海参滋补原点出发，期待一个既保证海参原生态真容、又能锁住100%营养要素的全新品类海参。2014年，已是中国院士的朱蓓薇再同上品堂携手，推出鲜食海参。
 

       这一新品的亮点在于低温熟化技术，首先野生活海参上岸后，第一时间采用低温熟化技术，完美保留了海参最完整的的营养结构，其营养高出普通水发海参3倍之多；其次10:1浓缩精华，健康零添加。海参行业首个高浓缩工艺，使鲜食海参仅为活海参体积的1/10，营养成分高度凝聚，并且不添加任何人工成分，包括盐，保证海参的健康原生品质。
 

       经权威机构检测，鲜食海参各项营养数据远高于水发海参。其粗多糖、微量元素以及氨基酸都是泡发即食海参的3-8倍。
 

       鲜食海参打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，为行业更为消费者带去更直观的选择。如果是以滋补为需求的海参消费者，就选购鲜食海参；如果是烹饪为需求的就选择干参。
 

       特别关注 滋补级海参产自大连野生参

       近十年来，海参高速增长成就了一个行业，却也伤害了海参行业。在利益驱使下，越来越多为利益而来的投资客，用南方海参、圈养海参冒充野生海参。给消费者越卖越糊涂的不良印象。目前，学界已有了明确划分，即南方速成海参和圈养海参可作为菜品原料用于烹饪，而大连野生海域自然生长的海参才能作为滋补级海参进行加工、销售。 
 

       作为我国食品行业资历最深的院士，北京工商大学副校长孙宝国认为，海参行业也确实到了必须改变的时刻，而在这个节骨眼上，鲜食海参应运而生。在鉴定会上，孙宝国院士说道：“一个新产品能不能发展好，关键看消费者需不需要，喜不喜欢，这个产业一定要看到消费者人群会发生变化。社会发展到现在，消费者的需求在变，对滋补有很高的需求，80后90后不仅要吃的营养，更要吃的方便，我们不转变不行，消费者人群在发生变化，而鲜食海参这个研发项目恰恰适应这个变化。我觉得这条路，朱院士和上品堂的刘旭升董事长这条路子走的是很对，这条路把它走下去，坚持的走下去一定会做的更大。”
 

       对于消费者来说，海参市场划分为水发工艺海参与非水发工艺海参两大品类，这绝对是乐于见到的好现象，那意味着在选择海参产品时更清晰更明确，只要弄清楚自己是想要吃海参还是补海参，就可以对应选择了。
 

       可以预见，这种非水发的鲜食海参将会改变几百年来的食参习惯，对海参行业发展产生巨大的影响。它开创了一个全新的非水发工艺海参品类，实现了海参从美食功能到滋补功能的进化，其滋补价值比水发工艺海参更高。“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”营养专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，并且一定超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。”