本次抽样场所以集体食堂、旅游景区以及消费集中的餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位，其中大、中、小型餐饮服务单位各占三分之一。重点检测餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等项目。36批次不合格样品中，腌腊肉制品13批，自制面制品17批，火锅底料2批，熟肉制品2批，生食水产品1批，元宵1批。其中，从济南、枣庄、威海、滨州、德州、临沂、莱芜等地抽样的17批次面制品抽检不合格，问题集中度很高，16批次检出铝的残留量超标，据分析，一般是由于加工过程中对含铝的膨松剂等食品添加剂用量控制不严导致的。
13批次不合格腌腊肉制品全部检出亚硝酸盐超标；2批次问题火锅底料全部检出罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁不合格，均属于卫生部食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单；2批次不合格熟肉制品问题集中于日落黄等着色剂的超标。另外，威海市环翠区多岛海韩国料理店的生牙片鱼片检出恩诺沙星，烟台恒邦集团有限公司经贸分公司食堂生产的速冻花生汤圆检出金黄色葡萄球菌。
不合格样品涉及的餐饮服务单位，已被各市食品药品监管部门依法进行查处，并将在日常监管中加大监督和抽检频次。
