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本期吃遍世界杯将带你品鉴最正宗俄罗斯美食：莫斯科餐厅 地址：西城区西直门外大街135号北京展览馆院内(近北京动物园)
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说到俄罗斯美食，好多老北京人记忆中最深刻的肯定是北京的"老莫"了吧。莫斯科餐厅绝对算是历史悠久。1954年开业的特级俄式西餐厅，把传统俄式西餐与现代法式、意式等多元餐饮巧妙搭配。色、香、味、养，在唇舌中的相融，更像是在舌尖上舞动的青春梦想。
俄罗斯人比较讲究饮食，菜肴的品种丰富多彩，"俄式大餐"在世界上很有名气，到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱，正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼，都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等。
俄罗斯西餐也称作俄式大菜是西餐中独具民族特色的美味佳肴，它和法国大菜一样在欧洲素负盛名。菜肴营养丰富，味香色艳。使人观之而食欲大振。食之饱餐不腻。著名的菜肴有红鱼籽 、奶油黄瓜色拉、罐焖牛肉、炸鸡排、炸大虾、奶汁桂鱼等。俄式大菜，重酸奶油、菜肴油大、口味突出咸、酸、辣、甜，在烹调上多用炒、煎、烤、焖、煮、馅、铁扒、烩等方法。调味品多用于小茴香、香树叶、奶油、奶渣、酸黄瓜、洋葱、辣椒、柠檬等。
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小胖了解的俄式西餐还大多以哈尔滨的居多，因为哈尔滨的俄式西餐显然比"老莫"要早的多。哈尔滨被称做东方莫斯科和东方小巴黎，就是因为它是俄国文化和我国文化的一个交6流点！吃又是世界中不需要语言的文化！天下美食是一家！马迭尔冰棍、秋林面包（大咧巴）、肉联红肠、里道斯的红肠、老秋林的水点心……
自1898年俄国人在香坊田家烧锅院内开办的铁路食堂算起，俄式大菜在哈尔滨已经有116年的历史。如果说哈尔滨开埠之初，俄式大菜是俄罗斯侨民带来的食俗，那么经过百多年发展，俄式大菜已与哈尔滨城市历史密不可分，已成为具有浓郁哈尔滨味道的哈尔滨俄式大菜。
哈尔滨俄式大菜，独步全国，三十年代鼎盛时期，全市有上百家经营俄餐的西餐馆，当时著名的铁路俱乐部几乎每天都举办高档西餐宴会，制作的冷热菜皆属上品。俄式大菜的名师林丕基、张裕荣师徒就在这里一展厨艺。四、五十年代甚至被苏联人认为青出于蓝，特别派厨师来哈学习并整理讲义带回国。俄式大菜之所以能在哈尔滨落地生根，重要因素是俄式大菜相较于欧美其他国家的西餐，口味要浓重，酸甜咸辣俱全，尤其适合哈尔滨人的口味。朱自清先生曾在《哈尔滨游记》里描述过20年代的哈尔滨俄式大菜："俄国大餐菜码大，且油重，很适合国人的口味。"
据了解，哈尔滨第一家俄式餐厅诞生于1905年，是中西饮食文化融合的经典。目前，哈尔滨俄式西餐厅有上百家，主要集中在中央大街景区附近，历史悠久，内部装潢考究，格调高雅，餐具也十分精致，经常有俄罗斯艺术家在餐厅里现场弹奏，极具浪漫情调。菜品以酸辣咸为主，与我国北方口味相近，营养丰富。最为出名的当属有着70多年历史的华梅西餐厅，其招牌菜"烤奶汁鳜鱼""铁扒鸡""红菜汤"带有浓重的俄式风味，醇香怡人。 不过随着时间的推移，现在好多本地人和年轻人已经不太选择在华梅西餐厅用餐了。小胖认为这就是名气远播在外，而老味道已然大不如从前了。此外，波特曼餐厅更是汇集了多位俄罗斯超级大厨，其特色菜"彩带沙拉"和"火焰牛排"营养丰富，品尝过的游人赞不绝口。另外哈尔滨友谊宫的西餐还是一直保持着老味道。哈尔滨的俄式西餐价格也很实惠，适合普通消费者。
俄式大菜被称为大菜，也因为其菜式种类繁多，凉菜、汤菜、水产类、肉类、野味类、禽类、面盘、菜盘、甜菜等，有记载的就有500多种。俄式大菜对原料、配料的要求严格、讲究，其中有些原料是制作俄式大菜不可缺少的，如西米旦、少克汤等，这些专用的用料直接关系到俄式大菜的口味，更是检验俄式大菜正宗与否的关键标准。
按着西餐宴会上菜程序，盘点传统俄式大菜菜式：
冷盘有土豆沙拉、拌香鸡、酸黄瓜、渍香瓜、香梅酱、鱼子酱等。
面包有沙一克、大列巴等。
汤有红菜汤等。
鱼有烤奶汁桂鱼、清煎大马哈鱼等。
虾有炸板虾、罐焖大虾等。
肉有罐焖牛肉、罐焖羊肉等
野味有烤原汁山鸡、串烧鹿肉等。
鸡有铁扒鸡、烤酿馅小鸡等。
面盘有油炸包、奶渣饼等。
素菜有法国蛋、白菜卷等。
点心有马林果糕、炸气鼓
饮料有格瓦斯等。
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历史上哈尔滨道台府的俄式大菜：
道台府的西餐是第三任道员施肇基要求引进增加的。据说，有一次施道台从中东铁路局办事回来，不停地夸俄国西餐如何如何好吃，随即问郑兴文，你能不能去学学西餐的制作，郑兴文说：观察大人（对道台的尊称），我虽然事厨多年，但对洋餐一无所知，怕学不好让大人失望。施道台说我在美国留学数年，所见洋人饮食简单，烹调品种单一，无法与我国烹艺相比，只是目前与洋人交往甚多，宴请安排必不可少，让外宾吃好，这也是外交的需要。郑兴文听道台大人这么一说，明白了，忙说我愿尽犬马之劳。于是，郑兴文带了两个徒弟被施肇基安排到中东铁路宾馆（今龙门大厦贵宾楼）学做正宗俄式大菜。俄式大菜让郑兴文耳目一新，有用牛肉、对虾、火鸡和番茄酱、黑胡椒、奶油等调料制成的煎牛肉饼、炸虾排、烤馅火鸡等等品味浓鲜，香味强烈的佳肴。其灶具、炊具和烹制方式等也都与中式餐具有所不同。郑兴文一行对各种菜肴的制作要领、烹调工具的使用，都一一学会记下。郑兴文在这里学习近两个月时间，基本掌握了俄式西餐的制作，学成回府。他把所学菜式都一一做给府内的官员品尝，施道台尝后，对他说你做的俄式菜，比老外做的还好吃，这回府中再接待外宾，就可以端上正宗的俄式大菜了。于是道台便把西餐列入必备菜谱中，从那以后膳房"候菜"（等候上菜的过程）除要备中餐外，还要根据需要准备西餐，膳房也增添了烤炉、煎盘和西式调味品：柿子酱、奶油、胡椒、斯涅旦，还特意按俄罗斯人的习惯准备了两个圆腰台(餐桌)，以及汤盘、刀、叉、汤勺等西餐餐具。从此，煎牛肉饼、烤馅火鸡、铁扒里脊、奶汁肉丝、红菜汤等正宗俄式大菜，也成了道台府的风味菜。
老厨家道台食府友谊路店现有特色俄餐：
烤酿馅小鸡、古法罐焖牛肉、烤奶汁鱼、蒜香烤羊小腿、烤奶汁杂拌、红菜汤、炸猪排（这个炸猪排可是比舌尖2中拍的那个还要早，还要正宗哦。）、俄式果木熏肉系列等。
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