大学食堂演绎“舌尖上的校园”：冰激凌也能自制

　　南京航空航天大学的招生广告打出美食牌。

　　或许是受央视那部火热的纪录片影响，今年夏天大学校园一直“游弋”着“舌尖”二字。从舌尖上的某大学，到舌尖上的某宿舍，甚至舌尖上的某个同乡会……无论对莘莘学子，还是奔波中的白领，美食总是一味令人无法抗拒的良方，它除了能给忙碌一天的人提供体内所需的蛋白质、糖分以及脂肪，更能唤起他们对远方故乡的回忆……

　　大学食堂备受关注，不仅是因为那里有来自五湖四海的美食，以及各种“拉仇恨”的物价，还有那在餐桌、窗口的穿梭中断了再续、续了再断的往事。很多人说，其实大学食堂不仅承载了简单的一日三餐，它更包容了四年的青春岁月。

　　食堂美食：美味“包罗万象” 新菜“创意无限”

　　近年来，高校食堂规模越来越大、设备越来越新，菜肴的花样也越来越多。在城市物价上涨之时，食堂菜肴的低廉价格令人羡慕，不少白领涌入食堂就餐还一度引发“大学食堂是否应对外”的争议。而在争议中，高校似乎又为食堂找到了另一项职能：招生宣传。在那些刚走下高考考场的中学生眼里，舌尖上的美味无疑就是最好的招牌，因为：民以食为天。

　　新生报到入学，跟学长打听的前五件事一定会有“哪个食堂最好吃”；毕业离校走出校门回头看，心里想的前五件事一定会有“哪个食堂没吃够”—这是今年的毕业季里，11名北大、清华和人大毕业生的总结。

　　高校的食堂就是美食的海洋。这句话一点都不过分。无论是北大学五食堂的酱肘子、农园食堂的麻辣香锅，还是清华餐厅的酸奶、酸菜鱼，或者人民大学中区食堂的重庆小面……可以说，除了国家保护动物不能吃，这里啥美味都有。

　　去年，一些高校食堂的“雷人菜”在网上热传。如玉米炒葡萄、清炒橘子等。学生们一方面惊叹食堂师傅的创意，一方面也提出了“什么原料便宜就用什么原料”的质疑。不少大学生告诉记者，吃的家常、健康才是他们的最大追求。

　　“十佳菜”评选是北大的一项重要学生活动，每次评选都能收到超过4000张选票。记者粗略统计了一下历年“十佳菜”的上榜名单，发现大多是一些家常食物。比如康博斯面食部的水饺，松林餐厅的三丁包，还有面食部的刀削面。“寻常小菜，能获得五湖四海学生的认可，才见厨师真招儿。”北大餐饮中心的一位负责人说。

　　食堂设备：炒菜蒸饭自动化 冰激凌也能自制

　　上世纪80年代大学毕业的徐建巍告诉记者，他上大学时，每天早上都得带着饭盒、大米，先去食堂把饭蒸上，然后才能去教室上课，“自己淘米，放点儿咸菜，不蒸饭就得饿肚子。食堂只有菜，用菜票买。”徐建巍说。

　　如今，这一幕早已成为过去。高校在发展，食堂也在进步。学生不用自己蒸饭，高校煮饭做菜的设备也已经“鸟枪换炮”。以清华大学为例，该校饮食服务中心共有教工餐厅6个，学生餐厅8个，经营性餐厅3个，服务全校5万师生。中心有专门的食品加工车间，生产多种奶制品、豆制品，使广大师生吃到放心豆腐和100%纯鲜酸奶。

　　清华的食堂还建有冰激凌车间，采用国内先进的不锈钢全封闭自动化生产线，日生产能力达2吨。该校的冰激凌深受师生的喜爱。2006年，清华从德国引进肉制品集中加工生产线，将各餐厅的肉类丁、丝、片、块进行集中加工。2010年饺子生产线投入使用，每小时可加工饺子15000个。

　　浙江大学的紫金港新校区食堂也从日本引入了先进的米饭生产线。可以在短时间内生产出高质量的米饭，供应整个校区上万名师生就餐。

　　食堂“特技”：用美食招揽生源 学生“扛不住诱惑”

　　今年的招生季，高校铆足了劲儿想出各种办法吸引考生填报，其中就有高校想到了食堂。

　　南京航空航天大学在招生宣传中，就让学校食堂的大爷大妈们做招生代言人，用美食吸引考生。在图片中，食堂的大爷大妈手捧餐盘，笑迎学子。餐盘里香辣小龙虾、蛋炒饭、狮子头……各类美食，令人馋涎欲滴，再配上“南航的饭好吃得让你飘飘欲仙，铁打的食堂饭菜，流水的学生食客。妈妈担心你在新学校吃不好？没关系！南航为你排忧解难……”这样的温情话语，考生怎能不动心。

　　同样使用了“食堂必杀技”的还有哈尔滨工业大学，它在江苏的招生咨询会上，特意架起了一个“易拉宝”，海报上的主打广告就是食堂佳肴—富有东北豪情的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。

　　对于高校把食堂美食作为招生手段，不少考生都表示“扛不住诱惑”。北京的考生小张今年放弃了在家门口上学的机会，准备远赴四川成都求学，原因用他的话说就是“抵挡不住三年前旅行时一锅麻辣烫的诱惑”。不少考生笑谈，如果每天在学校食堂能吃到如此美味佳肴，那美丽的学姐都不重要啦。

　　食堂争议：大学食堂是否该对外开放

　　去大学食堂吃过饭的人都知道，那里的饭菜不仅美味，而且价格非常低廉。近日记者就在北京大学的食堂“蹭”了一顿饭。一份荤菜、素菜双拼，加三两米饭，色香味俱全，总价不到6块钱。这在校外的任何一家小馆子都是无法想象的。

　　大约在2005年前后，校外人士在北大校内食堂可以使用现金自由就餐，只需在原价基础上加收15%的手续费。不过到了2007年，校外的餐饮物价飞速上涨，而高校却因为享有财政补贴，饭菜价格依旧低廉。于是，大批在中关村上班的白领涌入北大校内食堂就餐。校外白领、校内师生“争抢”饭桌的局面开始形成，矛盾也日益激烈。2012年12月，北大校办发布通知，称北大将在当年12月9日之前对非实名制、可供校外人员就餐使用的太阳卡进行集中清理。此后，校外的“蹭饭族”被拒之门外。

　　对于大学食堂是否应向社会开放。主流舆论界存在着两种截然不同的观点：一是认为大学是开放办学的，是政府使用纳税人的钱支持成长的，作为反哺，大学的餐饮、运动等资源理应向社会开放；而大学教授以及学生等群体则坚持“兼天下须先济自身”的观点，认为校外人士校园资源，应该以不影响师生正当权益为前提。

　　链接

　　国外大学食堂

　　吃什么

　　法国：法国大学的饭堂主菜有海鲜有牛扒可选，马铃薯、包心菜、萝卜、沙拉、炖菜、豆子加饼干、越橘汁，看起来都很干净。甜点有柠檬派或者是芝士派，水果方面也比普通学校高级得多，这样的品质完全是餐厅的标准。

　　意大利：意大利的饭堂伙食选用食材的标准绝对在全球数一数二，大部分的学校都会选用附近种植的有机产品来烹调，而且由于食素对身体有益，因此饭堂不会天天推出荤菜。红萝卜、樱桃萝卜、彩椒、马铃薯、番茄，加上鱼肉、面包和水果，虽然基本都不是热菜，但是搭配起来非常健康。

　　英国：英国学生餐的三大主题—土豆、面包、青豆。肉和蔬菜都不多，长期这样吃很容易发胖。

　　日本：说到营养均衡易消化，日本的饭堂绝对是佼佼者，荤素搭配，口味偏清淡，另外还会为学生准备好鲜奶、水果和汤，虽然少肉多菜，但摆盘整齐干净，感觉吃起来会非常舒服。

　　韩国：酱汤、泡菜是韩国学校饭堂中最最不可缺少的菜式，以粗粮饭为主，另外还会有年糕、辣萝卜及凉拌菜等吃韩国料理时常见的餐前小吃。食材丰富，整体营养搭配得比较均衡。