■新快报记者 庞倩影 实习生 杨文裕
秋天正是葡萄上市的好季节，葡萄营养丰富、酸甜可口，初秋时间多吃还能帮助排毒、解内热。最近记者发现，不少市民除了吃葡萄以外，还会自家将葡萄酿成葡萄酒来饮用。在网络上，有专门的帖子、视频教大家制作自酿葡萄酒的各种方法。不过，近来网上曝出自酿葡萄酒中含有甲醇，会引起中毒，严重时有可能致人失眠甚至死亡，引起部分喜欢自酿葡萄酒的市民忧虑。那么，自酿葡萄酒真的有毒吗？对此，记者咨询了相关专家。
发酵产生的甲醇含量多在安全范围内
“可以说，大部分的自酿葡萄酒还是能喝的。”法国葡萄管理硕士、香港世界葡萄酒中心内地顾问曾微告诉记者，只要原料干净，方法得当，保证卫生环境，一般来说，自酿葡萄酒是没有问题的。
甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。曾微说，在酿酒的过程中，糖分通过酵母作用转化为乙醇，在家里酿酒的简单环境下，导致发酵不充分，产生甲醇是有可能的。“自酿葡萄酒使用的大多数是食用葡萄，发酵是自发性的，如果发酵环境不好，化学反应被影响，是有可能产生甲醇和其他杂醇的。但是一般来说，只要多加注意，自酿葡萄酒的甲醇含量是在安全范围以内的。”
其实，不仅是自酿的葡萄酒，工业生产的葡萄酒都会含有微量甲醇。中山大学营养学系教授蒋卓勤向记者介绍，甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。“但是在工业生产葡萄酒是可以避免的，在果胶的发酵阶段把最初与最后的发酵产物去掉，只取中间阶段。”
自酿葡萄酒 宜选玻璃容器
“自酿葡萄酒首先要考虑的是原料问题。”曾微说，自酿葡萄酒时，为了保留葡萄表皮上存有的酵母，不能充分洗干净，表皮上残留的农药或者其他杂质很有可能渗透在葡萄酒中。因此在选择葡萄的时候，一定要保证葡萄的来源，挑选新鲜、安全的原料。另外，曾微表示，实际上，使用食用葡萄酿造葡萄酒，酿不出真正意义上的葡萄酒，“食用葡萄的很多性质达不到酿酒的标准，如今市面上还是可以通过很多渠道买到酿酒葡萄的，建议还是尽量使用酿酒葡萄。”
在自酿葡萄酒的过程中，容器的选择也很重要。酿造葡萄酒在发酵过程中会产生大量的气体，因此不要选用塑料的瓶子盛放，应该选择玻璃材质的容器，也不要使用铁、铝等金属容器，以免发生其他化学反应，产生有毒物质。“同时，发酵容器应该充分洗干净，然后晾干，制作时一层一层地放置葡萄，尽管做不到真正葡萄酒的制造，但是一定要保证干净、安全。”除此之外，曾微还表示，酿造时一定要把容易放置在干净、温度适宜的地方，保证不受感染，开封时也应该在干净的环境下进行。
■提醒
葡萄酒虽好 但不能多喝
“食用葡萄比起酿酒葡萄，皮薄肉多甜度高，而且在制作的过程中都会添加糖，酿出来的葡萄酒会比较甜腻。自酿葡萄酒虽然没有按照严格的酿造工艺，转化的酒精也不少，后劲足，因此，尽管是安全的，也不提倡多喝。”葡萄酒确有滋补、助消化的作用，曾微提醒，应该从适量饮用中受益，不能多喝，以免酒精伤身。
