中国旅游城市西昌的烧烤非常有名，是当地旅游特色之一，但西昌城内晚上占道经营、烟雾缭乱，环境和噪音污染非常严重，被人戏称为“烧烤烟城”，如何促进饮食、娱乐和城市管理的协调发展，为春天栖息的阳光旅游城尽棉薄之力，这名普通的藏族经营者的做法值得肯定。
没有烟熏火燎的烧烤摊
9月28日，记者和朋友在西昌城内“杜基火山石烧烤”这家充满藏族特色的烧烤店内吃烧烤，记者常在西昌城内吃烧烤，以前总是被烟熏得难受，而这家烧烤摊坐了几个小时，吃了藏族特色的烤牛肉烤藏香猪等，却没烟没雾，眼没被熏鼻没被呛，手摸烤箱也只温温的，没有烫人感觉。
一个厨师模样，穿着围腰个儿高大的人不时在我们身边忙里忙外，招呼客人，他原来就是34岁藏族老板杜基，烧烤名就是以他的名字命名的。
晚上，来吃烧烤的人络绎不绝，大多数客人都上楼去吃，只有个别的选择在街边的摊前小吃。看来生意不错。
他的烧烤店是家4层楼房共600多平方，楼梯过道、营业厅和包间墙上到处挂着唐卡画，包间门上还有藏式门帘。要不是桌上有烧烤孔可能让人以为是餐厅，大厅临窗的地方摆了沙发条桌，完全是咖啡店的布置，间间有卫生间，这家具有藏族特色的以似茶楼又似藏餐馆的烧烤店在西昌数千家烧烤店中独具特色，不仅能吃来自木里的牦牛肉和藏香猪肉烧烤，又能享受到“无烟炭烧烤”。
准备为“无烟炭烧烤炉”申请专利
对于“火山石烧烤”的疑问，杜基说以前是用液化炉烧红韩国火山石，将肉等物放在火山石上进行烧烤，虽然没有烟雾，但液化气味重，也没有温暖火铺的感觉。按照西昌市政府的要求，他一直在致力于做生态环保的无烟烧烤，经过长时间的研究，现在才实现了真正意义上的火炭无烟烧烤，不再使用“火山石”。
杜基详细介绍：“烧烤烟是因为烤肉油滴在炭上而产生，经过烟熏的烤肉致癌物多，虽然好吃但不健康。我的设计是筛网烧烤物滴落下去会落在水盘里，而炭在周围。 我花了几个月时间反复的试验，隔热材料是网上搜索许久才找到的，从上海发货过来，今年7月才设计出现在这种烧烤炭炉，共生产了13张桌子，每张成本约3000元，目前正在准备申请专利呢！”
他向我们展示了他的发明，打开桌下的门板孔，从里面拖出两个厚板块解释：“瞧，这是我的隔热层，里面炭火再大，经过这层后便没不烫人。”
“我的炭是在木里县用锯木渣高温高压烧制而成，原来的炭因为木材加工而被国家禁止，但这种利用锯木渣加工的是合法炭”。我们看见有个小伙子正用液化枪引燃炭。这家店里的牦牛肉藏香猪等都是木里产，现在炭也实现了木里产。
响应政府号召 让烧烤无烟不占道
回忆起在西昌创业，杜基感到充满艰辛，同时也有着憧憬。以前他在木里县城开过火锅馆和烧烤店，8年前来到西昌开起了烧烤摊。“开业5天，我没有一桌的生意。后来我在路边打酥油茶，一些人便好奇地盯着我，因为好奇他们照顾我的生意，我的生意才渐渐火起来。”
为了实现无烟不占道，他的成本可谓节节攀升。租房年租金28万元，装修花了100多万元，他的七八个手下全是来自木里有名的康坞牧场的侄儿们，每个月工资支付也不少，杜基深感压力。“目前在这里不挣钱。”
杜基来自木里藏族自治县乔瓦镇，老家在牧歌飞扬的木里争西牧场色埂坝子，父母是林业退休工人。小时候的家是在大山最深处，记忆中的烧烤是大人把肉丢在柴炭上烘烤而出，香喷喷的非常好吃，他没有想到长大后自己会从事这个职业。以前走出大山到什邡中学读书，第一次离开木里看见灯火辉煌西昌市，他也没有预见自己今后会在西昌发展。他说他从小到大还是与森林、牧场和牦牛结缘。
作为旅游城市的西昌烧烤在全国非常有名，许多游人到西昌都要慕名吃一下。数千家的烧烤店在街边人行道是摆，晚上西昌城内是烟雾缭扰，乌烟瘴气，喝酒声不绝于耳，影响了城市的秩序和环境。2011年西昌市开展城乡环境综合治理时，不准在街边和人行道摆烧烤作为一项整治工作来抓，面对那么多的经营户实施整治其难度可想而知，进行了几年努力取得初步成果。2014年5月起州市联动进行西昌创建国家卫生城市，加大了市容秩序日常管理，对出店经营、占道经营、游摊小贩、露天烧烤进行整治或取缔。作为从木里大山走出来的藏族小伙杜基，积极响应州市政府要求，投入巨资将街边烧烤店搬进楼房里，并花费大量精力进行试验设计制作出无烟烧烤炉，实属不易，值得推广。
“很多游客想尝到正宗纯天然牦牛肉和藏香猪，我想让游客不到路途遥远的木里就在西昌便能品尝。”朴实、帅气的藏家小伙杜基对自己未来经意充满希望。四川省凉山州委外宣办 宋明
