今年以来，烟台鲍鱼价格呈先降后升走势。监测数据显示，5月22日，鲍鱼平均价格38元，四个月累计下降57.78%，跌至近年来价格新低。此后鲍鱼价格持续回升，9月22日涨至63元，四个月累计上涨65.79%；9月22日以后，鲍鱼价格进入快速上涨通道，仅一个月时间涨幅近八成。
“最近鲍鱼价格变动很快，上涨幅度很大。”销售人员王先生说，
据分析，市场供应量减少是此次鲍鱼价格大幅上涨的主要原因。鲍鱼作为高档海产品，餐饮消费是主流，随着酒店需求的大幅下降，今年的鲍鱼消费持续低迷，不少养殖户亏损严重。再加上近期南方鲍鱼死亡量增加，部分养殖户放弃养殖，鲍鱼产量锐减，导致市场供应紧张，价格快速回升。
预计短期内烟台鲍鱼价格仍将高位运行。
