Philippe Daue来自比利时，作为中国大饭店、国贸饭店和国贸大酒店的中央饼房厨师长，他对于巧克力有着权威的见解，下面我们就让Philippe来为大家介绍如何品尝巧克力。
巧克力蛋糕
黑森林蛋糕，这种源自德国的蛋糕因为被洒满了巧克力碎屑，而成为很多巧克力热爱者钟爱的蛋糕。但其实，黑森林蛋糕的主角是黑樱桃，新鲜的黑樱桃、黑樱桃汁、黑樱桃酒造就了美味的黑森林蛋糕！但必须承认，巧克力碎屑也是功不可没的，因为一句众所周知的话“细节决定成败”。即使黑樱桃的质素在高，一旦外边的巧克力碎屑不成功，这块黑樱桃蛋糕也会前功尽弃！
巧克力软糖
比利时人似乎擅长做一些甜的食品。除了巧克力，果仁糖也是比利时人十分喜爱的一种糖果，而且遐迩闻名。果仁糖最初于1912年由布鲁塞尔的Neuhaus一家发明，起初糖果的里面只是填满巧克力。后来，经过几番研究和改良，糖内核添加了干果果仁、杏仁和蜂巢等馅料，而外面裹着高品质的黑巧克力、牛奶巧克力或者白巧克力。人们可以根据自己的口味选择各种不同的巧克力，同时搭配不同的馅料，所营造出的口感也是丰富多彩的。
巧克力冰欺凌
大多数喜欢吃巧克力的人，对于一切巧克力口味的衍生食物都有着一种天然的依恋，无论是什么食品，一旦有了口味的选择，那首选一定是巧克力味。冰淇淋作为甜品中最受关注的一种，自然不能少了巧克力口味。很多女孩子喜欢巧克力冰淇淋是因为醇厚的巧克力与冰淇淋混合后，口感会变得异常顺滑和浓厚。
也有很多人喜欢在其他口味的冰淇淋外边淋上热巧克力浓浆，冷热相撞，巧克力浓浆瞬间凝固成一层脆脆的巧克力包衣，一口下去，脆皮的浓郁巧克力香味搭配你喜欢的冰淇淋口味，再次叠加出让人齿颊留香的味道。
巧克力火锅
巧克力火锅源自瑞士的芝士火锅。用专门的做瑞士火锅的小火锅就可以制作巧克力火锅。先取一个平底锅，加水，加热备用。在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热溶解，慢慢搅拌至浓稠状即可。 你可以准备一些自己爱吃的水果和果仁，用细长的叉子，蘸锅中浓浓的巧克力溶浆，相信没有人能够抗拒这种美味。
或许说酒心巧克力是巧克力的衍生品有些牵强，更多的人习惯把它看成是巧克力的一种。其实，最好的酒心巧克力其中的酒是至关重要的。白兰地、威士忌、朗姆酒，不同的配比，不同的口感，当然也有不同酒精浓度。千万不要以为吃酒心巧克力不会醉，其实昂贵的酒心巧克力，是因为当中的酒是口感最好的，与巧克力配合得最天衣无缝，也是最容易让人醉迷的。因为，醉的不仅仅是酒精，还有巧克力那浓厚的香味！
