这两年来，高端餐饮企业迎来了“冰火两重天”，以往主要依赖公款宴请的馆子纷纷关停并转，而特色菜品餐厅则焕发出勃勃生机。——洪涛，北京工商大学教授
在过去两年，中国“吃饭喝酒”两大产业提及最多的词汇是：“深度调整”。在此之前，餐饮业的高速增长已持续了30年，酒业也处于黄金十年。分水岭是2012年底，当时中央出台了关于改进工作作风的“八项规定”，随后，一系列遏制公款消费、反对铺张浪费的举措相继出台。2013年，国内消费市场应势出现了低迷萎缩局面，“吃饭喝酒”两大产业表现尤甚，而到了2014年，这种趋势依然继续存在。
白酒
酒企转型“阵痛”将持续三到五年
中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉介绍，白酒10年高速增长在消费、生产、流通等方面积累的大量问题和矛盾的集中显现是产业调整的必然。限制三公消费，白酒塑化剂风波使得白酒产业调整来得更加迅猛。
虽然业内许多人感到猝不及防，但是，事实是白酒产业已经进入了深度调整期。无论是主动还是被动，产业结构及消费市场产品需求的变化是必然的。
在2013年，业内许多骨干企业，在压缩产能，放缓增速，调整产品结构，开发新的消费群体和创新市场运营模式等方面大胆探索，做出了许多变革之举。无论是五粮液、古井贡、今世缘、江小白等的跨界玩法，还是茅台、泸州老窖的个性化订制，抑或是洋河大举布局O2O战略，众酒企都在进行多元化布局、多样化营销。
白酒营销专家肖竹青表示，中国白酒已经进入Ｌ形底部，但是底部时间会很漫长，未来酒企的转型阵痛期将有三到五年，营销格局将由渠道驱动变为消费驱动。宋书玉表示，茅台、五粮液、古井贡等名酒企业正在积极拓展国际市场，可以说，国际化是中国白酒产业发展的最大机会。今后，中国白酒企业抱团出海，是中国白酒产业发展的根本。
餐饮
大众化餐饮推动行业企稳回升
同样的转型升级需求也出现在餐饮行业，今年7月21日，中国烹饪协会发布的“2014年上半年餐饮市场分析报告”显示，高端餐饮仍处于阵痛期。“以前是闭着眼睛挣钱，现在是眼睁睁看着亏钱。”一位高端餐饮企业负责人表示。很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店。今年以来，受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国预计全年关闭或暂停的门店数不超过8家。
“2014年上半年餐饮市场分析报告”称，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1％。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。
“现在不少高端餐饮都在向大众化转型，但效果不太理想。”美食家董克平告诉新京报记者。中国烹饪协会副会长边疆表示，随着社会经济的发展，消费水平上来了，部分餐饮业向上发展，以及高端的形成，是个必然趋势。细化起来，消费者的需求，有一部分已经上升到高端，还有很大成分是商务消费，这是构成高端消费的主体。
本版采写/新京报记者 林文龙
