此次暗访突查行动，针对8个地市35个县（区），主要采取“四不两直”及看现场、查资料、验数据、问情况等方式，突出生产、流通和餐饮三个重点环节，重点检查了农村和城乡结合部，特别是偏远地区。
在生产环节上，以饮用水、肉制品、炒货、坚果、白酒等为重点，重点检查超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质，使用超保质期、腐败变质等原料生产加工食品等行为，以及原辅料进货查验、生产过程控制和产品出厂检验等情况。在流通环节上，重点检查食品企业是否销售无合法来源食品、超保质期及腐败变质食品，深入检查食品质量安全管理制度的落实等情况。在餐饮环节上，重点检查无证经营、学校及托幼机构食堂食品安全情况、校园周边餐饮单位持证情况及食品安全状况，检查原辅料进货查验、卫生清洁控制、从业人员健康证持证情况等。
据福建省食品药品监管局相关负责人介绍，对此次暗访突查发现的13家存在较严重问题的企业，将移交相关食品监管部门依法查处，确保案件查处到位；对存在一般性问题的企业由相关业务部门负责督促企业及时落实整改措施并做好跟踪督促工作。
