据介绍，本次专项抽检涵盖全省21个地级以上市和顺德区，涵盖大中型餐饮单位、集体食堂、早餐店、小吃店等类型的餐饮服务单位，共262家。抽检涵盖的三类面点中，馒头包点类铝残留超标最为严重，合格率仅62.8%；油炸食品次之，合格率为84 .5%；烘焙食品的合格率最高。据分析，三类食品合格率的差异与其制作工艺以及所执行的标准不同有关。
广东省疾病预防与控制中心杨杏芬解释，食用加了含铝添加剂的食物是人群铝暴露的主要途径。她介绍，动物实验显示一定剂量下铝化合物可引发生殖毒性、神经发育毒性、遗传毒性以及致畸胎效应，长时间摄入会产生慢性毒性。另外铝还具有骨骼毒性。
