众所周知，凡食品必有保质期，干货和罐装食品保质期较长，而生鲜食品保质期很短。人们购买食品，最在乎包装上的保质期。然而，令人气愤和难以理解的是，包括许多名牌食品在内，保质期这样一项重要的技术指标，竟然可以随意涂改。
据知情人透露，涂改生产日期的手段十分简单，就是用一种配制的消字"药水"将原来的日期消掉，再用喷码机打上新日期。这种所谓的"药水",主要由"香蕉水"（乙酸异戊酯）、油漆稀释剂等配制而成。这类化合物易燃、毒性大，能损伤人的皮肤、咽喉、支气管、肺部甚至神经系统。
记者调查发现，使用"药水"涂改保质期，在业内是"公开的秘密",从大企业到小商贩，很多人都在心照不宣地这样干。
有了这种简单而神奇的手段，一些"永不过期"的食品就奇迹般地出现了。
不过，有关食品安全专家表示，过期食品改头换面再上市，危害很大，原本控制在安全范围内的细菌群，通过繁殖可能出现"几何级"放大。而原本不应存在的沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄球菌等"健康杀手",也会乘虚而入。在外人看来严密的食品安全屏障，就这样被不法商贩消蚀于无形，而消费者却被蒙在鼓里，成为最大的受害者。
对于这样一种明显坑害消费者的行为，为什么包括一些大企业在内的不少食品生产商都在暗中进行呢？
据某业内人士称，目前食品流通领域比较通行的"行规",是商家对包装食品剩余1/3保质期的拒收，剩余2/3保质期的食品，被纳入促销对象。而最终过期的商品，商家往往会退还厂家，损失都由厂家承担。出于减少经营损失的考虑，这种不合理的分配体制，促使部分厂家干起了伪造食品保质期的勾当。
这种食品保质期遭随意涂改的行为，已经成为食品安全最突出的隐患之一，必须立即采取"技防""人防"相结合的措施予以标本兼治。
首先应该适当提高食品包装技术标准，让修改生产日期变得艰难和昂贵。同时，对食品打码机、涂抹药剂的生产和销售进行严格管制。
其次，监管部门应禁止过期食品回流厂家，相关损失由超市、厂家共同承担。或研究出一种更好的处理方式，既能妥善处理过期食品，又能相应减轻食品生产商的损失。如中国农业大学罗云波教授认为，可以借鉴国外做法，扶持"第三方"企业将过期食品制成饲料、肥料，或者发酵产生甲烷，作为工业能源。
当然，在目前对食品生产监管普遍不到位的情况下，还必须采取有效措施，强化食品生产环节的监管，提高人们的安全消费意识，鼓励群众举报，让食品生产领域的不法行为无所遁形。
