——艺康公司在中国的实践和引领
改革开放三十余年来，中国的经济发生了翻天覆地的变化，现在已经跃身成为全球第一大经济体。然而，过去高速的工业发展消耗了大量的能源、耕地等自然资源，水、空气和土壤等人们赖以生存的环境的污染也越来越突出并且成为公众紧密关注的焦点问题。如何在未来保持稳健经济发展的同时，减少对资源和环境所造成的影响，平衡经济与环境效益，成为了我们必须面对和寻求解决的严重课题。同时，随着经济的发展和某些企业一味追求经济效益所带来的非常态的食品安全问题和常规的食品污染也不断出现，这些问题威胁到人民的健康和生命，成为公众所日益担忧的主要问题，也造成了广泛的国际影响，阻碍了国际贸易和经济的持续发展。
环境的可持续发展和食品安全是艺康公司的战略重点，也是我们产品研发和应用的最终目标。艺康公司在中国服务已经有40年的历史，赶上了中国经济发展的重要阶段，经历了共同成长的过程，我们及时顺应市场的发展和需求，整合并购了各种技术，覆盖整个食品供应链的多个环节，逐渐成长为大中华区水、食品卫生、公众健康和相应的增值服务领域的领导者。
中国食品科学技术学会在组织总结回顾中国食品安全在近10年间的发展历程，我们非常荣幸受邀从企业的角度来介绍我们所经历和体会到的变化过程和感受。以下我将着重从中国食品安全所面临的挑战，我们的认知和相应的对策以及为推动中国食品安全所自愿承担的责任和做出的努力来跟大家分享。虽然我们密切关注和积极投身到中国食品安全的改进过程当中，但由于视野和角度不同，难免失之偏颇，挂一漏万，还盼望同行和专家们交流指正。
食品安全是全球共同关注的焦点
随着食品生产和贸易的规模化，集约化，产业化和区域化，以及流通过程随着高科技带来的快速发展的保障从而使得贸易更加频繁和多样化，食品生产和消费的全球化日趋显著，我们也可以享受到来自不同国家和不同季节的各种美味佳肴，任何食品污染所带来的疾病都会影响到更大的区域以至于全球。由于不同国家和地区的食品生产，加工，流通和消费的基础，规范和文化的差异，不同国家发展阶段不同步，食品安全的发生和管理都不尽相同，因此，食品安全的全球应对也就成了共同的责任和义务。
那么全球所共通的食品安全问题都有哪些呢？根据美国华盛顿州立大学的统计，发达国家的食品安全问题主要是微生物感染，能够确认的食源性疾病的报告中有近一半以上是微生物感染引起的（参见图1）。
中国食品安全所面临的挑战
在过去的几十年中，伴随着生活水平的提高，人们对食品的种类、口感和营养的追求促使中国食品工业进入了快速的发展阶段，这同时也给不太成熟的食品供应链管理带来了巨大挑战。我们在比较中国和国际上的食品安全的表现特点以后，将其面临的问题总结如下：
由于公众食品安全知识的匮乏，食品安全事件带来的影响极大，消费者心理恐慌，国际上负面压力；
食品安全从农田到餐桌的监管体系依然不到位，法律制定和执法都有不足；
源头污染严重，延伸至整个产业链，分散的生产方式，加剧了原料溯源的难度；
快速经济发展中重视利益带来的人为掺假，短视效应和自律缺失；
企业的食品安全意识和文化缺乏，以侥幸心理替代遵守规范和法律；
食源性病原微生物引起的食品安全隐患还未得到充分重视。
艺康的认识
综上所述，我们认为：第一，食源性微生物将是中国食品安全的未来主要问题。有中国的学者通过分析十年的调查数据，分析了接近400起食品安全案例和近十万例由食品安全问题导致的疾病，结论是中国目前最大的食品安全挑战是微生物感染引起的；同时，不法商家为了牟利而人为地滥用非法化学添加物的情况也占据一定比例(参见图2)。在非常规的人为添加的化学品经过法律和监管等手段得以治理之后，由于微生物，化学品和外源物所带来的传统的食品安全风险便将成为主要的关注方向。这最终是要跟国际上的风险因素逐渐接轨的。在最近中国食品科学技术学会主办的2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会上专家的分析表明微生物造成的食品安全事件在相对增加，并且建议增强微生物尤其是致病菌的检测和过程控制，这些积极的应对是值得肯定的；第二，强化企业的食品安全意识，建立企业的食品安全文化。食品企业应该把食品安全当作首要任务，主动地从内部建立围绕食品安全为核心的企业文化。这不仅仅是保护企业的声誉和品牌的问题，更重要的是保障消费者的身体健康和生命安全；第三，所有的利益相关者包括政府，企业，科研，教育，公众，媒体等都应该增强自身的基础知识和能力培养，形成全社会共同参与和治理的机制；第四，对食品安全工作体系完善和管理有效，消费者放心的企业进行表彰和鼓励，以此引领和推动食品安全的改善。
艺康公司的应对方案
技术和服务紧密结合食品供应链的风险控制。
针对于食品生产，供应和消费中存在的微生物污染的可能的环节，艺康公司研发出相应的产品和技术，并且提供食品安全的培训和咨询服务。无论是预防动物生产和食品加工设施中的交叉污染还是为餐饮员工提供手部和表面卫生项目，我们都是以向客户生产出安全的食品，增强声誉，促进品牌，在消费环节能放心安全地享受食品的美味为己任。
建立食品健康七星公约联盟，推动食品安全的改进。
在中国各方的携手努力下，特别是2009年国家《食品安全法》的颁布实施以来，我们看到了中国食品安全取得了一定的成效和进步。但食品安全危机并未消失，不时见诸报端的食品安全事件逐渐让民众成为惊弓之鸟，对食品企业的信心常有动摇。而这些食品安全问题产生的影响并非局限于中国，因为世界多地的食品安全事故涉及中国的原材料和产品。
未来中国的食品安全何以为系？如何突破？在食品安全运动进入瓶颈期时，更需要作为第一责任人的食品企业不断坚守和持之以恒的投入、完善，最终实现量变到质变的跨度。
四年前，在中国食品科学技术学会的支持下，艺康公司和第一财经联手发起了“中国食品健康七星奖”，并联合国内外优秀食品企业建立了“中国食品健康七星公约联盟”。我们期望通过树立行业最佳实践，提高消费者的食品安全认知水平，加强食品行业的联动交流，成为推动中国食品行业健康发展的正能量。
七星奖的评选标准是面向食品制造、食品零售连锁、社会餐饮等多个行业的企业。我们从整个食品供应链中寻找这样的优秀企业，着力表彰他们为中国食品行业做出的杰出贡献拥有健全的食品安全体系和文化建设；在食品生产道销售的各个环节有完备的食品安全控制措施并能很好地执行；对上下游能够有效监管并设有应急机制；勇于承担食品安全的社会责任。
过去四年，我们吸纳了40余家国际国内知名的食品相关企业加入“中国食品健康七星公约联盟”，并利用这一平台成功举办了数十场跨行业食品企业培训与研讨会，及消费者科普活动。2014年，我们通过七星联盟进一步加强政府、行业专家、食品企业、媒体和公众的互动，集结各界力量最大化推进食品安全。同时，七星联盟也将为国内食品企业提供更多与海外优秀企业交流的机会，学习国际食品界的先进理念和管理模式为己所用，提升中国食品行业的整体素质。在2014年七星奖参评过程中，专家发现企业越来越重视供应链管理和社会责任。有5家企业连续4年获得七星奖，包括家乐福、养乐多、惠氏、多美滋、小南国。同时值得欣喜的是在荣获七星奖的企业中，内资企业占比超过40%，成为历届之最。
积极组织和参与食品安全的培训和宣传。
艺康公司在上海有亚太地区的研发和培训中心。我们每年都坚持举办从农田到餐桌的各个环节上的培训和研讨，我们邀请食品安全不同领域里的国内外专家和先进企业代表做演讲和分享。
我们还连续4年支持和参与餐饮服务食品安全公益宣贯活动。在2014年全国食品安全宣传周中的宣贯活动分别在广州、青岛和北京三地举行，围绕“尚德守法,提升食品安全治理能力”的主题，通过专家培训提高餐饮企业管理水平，规范餐饮从业人员操作流程。四年来，共计600余家餐饮单位，近4000名餐饮从业人员接受该培训，20多万食客将从中受益。
我们的倡议
在食品安全运动进入瓶颈期时，更需要作为第一责任人的食品企业不断坚守和持之以恒的投入和完善，因此我们倡议：将食品安全成本纳入生产成本；积极投入并创新过程监管及风险预防；食品安全文化融入企业文化；最终实现量变到质变的跨度。
总结：
作为食品安全领域的服务者和践行者，艺康一直将自己视为食品安全产业链的核心和纽带，专注于从农场到餐桌，为食物供应链的每个生产加工环节提供综合的食品安全解决方案。通过每天的服务，我们为客户提供不一样的价值。
食品安全和可持续发展需要全社会的关注。未来在你我手中。我们需要积极与政府、企业合作伙伴以及社会各界的紧密合作，不断缓解生命资源所面临的压力，提高人们的生活质量——朝着清洁的水、安全的食品、丰富的能源和健康的环境这一美好愿望不断迈进！
