在春节这个传统节日里，象征着团圆的年夜饭饭桌上，鸡鸭鱼肉、冷热拼盘等各种美食可以称作是琳琅满目，有的家庭还会连续吃上几天。营养专家表示，在老辈的规矩里，饭菜越丰盛，象征着家庭越富足，但是这样一顿饭却会对肠胃造成不小的负担，市民在安排年夜饭时也要“把健康摆上桌”，坚持膳食平衡的原则，合理安排各类食物。
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西安市营养学会副秘书长赵曾说，年夜饭不但要荤素比例协调，色香味美，还要兼顾老人孩子的需求，清淡好消化，最好包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、菌类和新鲜蔬菜水果，这样才能做到膳食平衡。素菜可以多选用芹菜、土豆、胡萝卜、西红柿、蘑菇、木耳、莲藕等蔬菜，有利于增加肠胃蠕动，既营养又美味。在烹饪方式上尽量避免油炸，多使用蒸、煮、白灼等烹饪方式。
在一番热火朝天的忙活后，一道道香气扑鼻的美食也陆续端上了桌。赵曾说，传统的上菜顺序一般是先上凉菜，然后上大鱼大肉，最后才是蔬菜。“往往等到蔬菜上桌的时候，大家已经基本吃不下了。从营养学的角度来说，可以尝试先喝些开胃汤，再上一些蔬菜，既能增加饱腹感又能帮助肉的消化，最后上鱼、肉等高脂肪、高热量食物。这种上菜的方式能预防胃肠道疾病，有助于健康。”他说，享受完年夜饭后，大部分家庭都会有不少剩菜，海鲜类和蔬菜类剩菜最好不要过夜，以防剩菜中的亚硝酸盐对健康造成危害。 记者 李卓洋
