俗话说，人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。这里的“饭”通常就是我们三餐吃的米饭、馒头、面条等。而这些粮食其主要成分即为淀粉。我们吃饭，其实就是在摄食淀粉。
近些年，研究人员发现，玉米面、大麦、燕麦、荞麦、小米、高粱等具有抑制血糖升高和肥胖症的功效，进一步研究发现，这些食品中含有大量特殊淀粉物质——抗消化淀粉。在显微镜下可观察到，抗消化淀粉是一种特殊化学结构的纤维状或团块状淀粉颗粒，它们一般不受淀粉酶的分解，这就是它们不能被人体消化吸收的主要原因。
据最新报道，欧洲营养学家发现，抗消化淀粉虽然在小肠内不能被分解成葡萄糖，但它们在大肠内可被肠道微生物分解并生成一种名为“丁酸酯”的有益脂肪酸物质，具有促进肠内脂肪分解、降低葡萄糖被肠壁细胞吸收的速率等多种保健作用。这样就能解释，为何吃大量含抗消化淀粉食物的人们一般不易肥胖。
