流水的客人，铁打的剩菜。一天三顿的剩菜放慢了节日病治愈的步伐。扔了可惜，吃得不好还容易引发各种疾病。其实，剩菜也能吃得优雅，高大上的方法分分钟就能学会。现代快报记者 乐媛
剩菜的原则
剩荤不剩蔬 鱼虾要先吃
荤菜的冷藏保鲜期为1-2天。吃前彻底加热，虽然会损失一些B族维生素，但不会产生有害物质，也不影响口味，蛋白质也不会流失。
|
|
相比肉类，水产品的保存时间就短了许多。首先，水产品里的蛋白质容易被微生物所分解，会造成营养流失。其次，水产品也更容易受有害微生物污染，虾蟹贝类尤其明显。因为这些食物烹调时通常以鲜嫩为上，加热时间较短。如果加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，微生物也易繁殖。同样容易腐坏的还有豆制品。
蔬菜中通常含有较高水平的亚硝酸盐，存放建议在24小时以内。菜汤也适合这一原则。
剩菜的储存
分装摆放 分期消灭
可以提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后排列在冰箱中，这样既卫生，又可高效利用冰箱空间。装盒的时候提前考虑好， 一次吃不完的可以分装两到三个盒子，每次拿出一盒来加热，避免反复加热。
分装后的储藏位置也很重要。豆制品和海鲜等容易变质的食物，应当放在温度最底的冰箱下层深处，或者零度保鲜抽屉当中。水分含量较低的炸鱼、炸丸子，或者比较咸的腌肉咸鱼，可以放在冰箱略靠外的部分。剩果汁可以放在冰箱门的部位，果汁通常比较酸，细菌不易快速繁殖。
吃剩菜时可以按照先水产后肉类，先清淡后浓味的顺序，每餐上2样翻新菜，如果还没有吃完，最好就不要留了。
剩菜回锅的讲究
彻底加热，再加点作料
鱼类需加热四五分钟
以鱼类加工的菜容易繁殖细菌，加热不完全会导致肠胃不舒服，但加热时间过长，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去价值，所以四五分钟为最佳。
肉类加热时加点醋
动物类食品通常含有丰富的矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加醋加热，矿物质遇醋酸合成醋酸钙，既能提高营养，还有利于身体吸收。
海鲜类加热时加点作料
在加热贝类、海鲜类的食品时，最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。
淀粉类食品要4小时内吃完
淀粉类食品容易被葡萄球菌寄生，这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，最好在4小时内吃完。
剩菜翻新
中西餐随意穿越
红烧排骨-咖喱洋葱排骨
做法：炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜，加咖喱粉，然后把剩排骨切碎放进去，做成“咖喱洋葱排骨”。
油焖大虾-番茄大虾
做法：去油，炒点洋葱和番茄，加入番茄酱，改造成“番茄大虾”，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。也可以用切碎的剩虾、虾仁、贝肉等来做炒饭、意面和汤面的配料。
蔬菜-凉拌菜
做法：把蔬菜拣出，沥干水分后放在通风的地方，到下一餐时撒上蒜末，做成凉拌菜。
剩馒头-炼乳馒头
做法：锅内放入足量的油烧至六成热，馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油，装盘。把炼乳倒入小碟中，用牙签画出花纹，随馒头一起上桌。还可以把馒头切成小方块，用鸡蛋炒，方法同蛋炒饭，也别有一番风味。
