新华食品北京3月3日电(刘文婷) “餐饮业的负担非常重，税费多达80几项”、“政府应该支持中国民族文化与餐饮结合走出国门”、“我们应该带品牌到农村去建基地”……3月2日下午4点，两会前夕，全国政协委员、陶然居集团董事长严琦做客新华网2015年两会访谈，就餐饮业结构调整、餐饮食品安全、中餐国际化等热点问题谈了其见解。
2015年3月2日，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦作客新华会客厅。
回顾近年来的历次两会，食品安全等民生问题一直都是关注热点，“从田园到餐桌”每一步监督都至关重要。严琦认为，要从根本上解决食品安全问题，应该根据不同行业制定食品安全的第一主体责任人。食品安全关系到千家万户，应把相关产业链条上的人纳入进责任人列表。比如以餐饮行业来划分，作为法人代表的餐饮老板应该成为食品安全监管的第一责任人。
然而餐饮行业产业链条较长，从食品源头到餐桌只能通过索票、索证的进出台账系统，一旦食品出现问题，责任便追溯在法人代表身上。严琦认为，法人代表很多并非是企业的职业经理人，真正要做到食品安全，同时应该关注相关供应商。尤其供应商方面易出漏洞，而供应商和一线厨师长的接触很多，厨师长才是企业的生命线最后一道关卡，是食品安全的第一责任人，应该把相关责任人都列为主体责任人，以此起到更有力的监督作用。
她还建议道，餐饮行业应该公开安全食材，并定期公布餐饮“红黑榜”，把食品安全方面做得优秀的供应商、餐饮企业通过主流报刊、网站公布，以便消费者知情，起到更有力的监督作用。
