新华网北京3月13日电 “3·15”国际消费者权益日即将来临之际,食品安全与质量问题再次被摆上人们的餐桌。俗话说,一分钱一分货。这在食品生产和加工领域着实有道理。
以速冻饺子为例,记者光顾了北京的几家大型连锁超市,看到不同品牌的水饺,贵的20多元一斤,便宜的则10元左右一斤。如果仅从外包装和饺子外形上看实在区别不大,一般消费者很难区分。那么,贵与贱真的没有差别吗?
速冻水饺从制作第一步到最终被消费者买到手里,其成本主要包括渠道费、生产制造成本、冷链储运成本、市场销售费用、原料和包装费用等。
如果投放同一地区、同一市场,各个品牌的渠道费差别不大,价格贵贱主要取决于生产制造、原料和包装、冷链储运以及市场销售环节。其中,食材成本首当其冲,占最终零售价的40%左右。
由此可见,如果商家想走低价路线,最有可能挤占的就是原材料和生产制造成本,而这直接关乎食品本身的质量与安全。
包饺子,从买肉和馅到揉面擀皮,里面学问不可小觑。事实上,猪的前腿肉最适合做馅。猪腿肉是活肉,运动多,吃起来弹、滑、爽、鲜,后腿需要负重,纤维往往比较粗,而且筋也比较多,吃起来影响口感,所以前腿肉最好。如果拿猪前腿肉和杂七杂八的边角碎肉相比,价格显然会差很多。
不仅如此,厂家为避免从外面进货有风险、无法确保肉质鲜嫩放心,亲自组织人力将质优的猪前腿肉打碎,这些成本也都要摊在饺子的零售价里。
如果饺子馅里有蔬菜,选用有机生态蔬菜,还是普通菜,也很有讲究。倘若用海鲜做馅,是野生虾,还是人工养殖虾,同样会导致价格不同。
再看面粉,普通面粉与高蛋白小麦粉之间的价格差会很大,口感自然也会相差很大,水饺皮若是又薄又有嚼劲,普通面粉肯定是做不到的。另外,笔者购买了市面上不同品牌的速冻水饺,有的饺子煮熟后往碗里一放会“蹦”得很高,甚至“弹”到碗边。可见饺子皮若是过于有弹性也是不正常的,面粉里显然有“不能说的秘密”。
此外,即使同一品牌的速冻水饺,有时细分为高端和低端两种产品。高端水饺势必品质更高,价格也更贵。倘若某一品牌的高端水饺与另一品牌的低端水饺同台竞技,而商家又没有特别标注的话,消费者很容易被误导。
上述事实让人不难理解,为何同是速冻水饺,在超市里的价格会差那么多?记者采访业内人士得知,速冻水饺业属于微利行业,纯属一分价钱一分货。特别是食材和生产成本是绝对不能省的,因为直接关乎食品的品质和安全。
当今时代,中国消费者不但注重吃得美味,更关注吃得放心。一方面食材取胜是王道,另一方面商家恶性价格战不可取。食品质量与安全,关乎我们每个人的健康与生命,无论消费者还是商家,都是绝对不能“省”的。