新华网北京３月１３日电 “３·１５”国际消费者权益日即将来临之际，食品安全与质量问题再次被摆上人们的餐桌。俗话说，一分钱一分货。这在食品生产和加工领域着实有道理。
以速冻饺子为例，记者光顾了北京的几家大型连锁超市，看到不同品牌的水饺，贵的２０多元一斤，便宜的则１０元左右一斤。如果仅从外包装和饺子外形上看实在区别不大，一般消费者很难区分。那么，贵与贱真的没有差别吗？
速冻水饺从制作第一步到最终被消费者买到手里，其成本主要包括渠道费、生产制造成本、冷链储运成本、市场销售费用、原料和包装费用等。
如果投放同一地区、同一市场，各个品牌的渠道费差别不大，价格贵贱主要取决于生产制造、原料和包装、冷链储运以及市场销售环节。其中，食材成本首当其冲，占最终零售价的４０％左右。
由此可见，如果商家想走低价路线，最有可能挤占的就是原材料和生产制造成本，而这直接关乎食品本身的质量与安全。
包饺子，从买肉和馅到揉面擀皮，里面学问不可小觑。事实上，猪的前腿肉最适合做馅。猪腿肉是活肉，运动多，吃起来弹、滑、爽、鲜，后腿需要负重，纤维往往比较粗，而且筋也比较多，吃起来影响口感，所以前腿肉最好。如果拿猪前腿肉和杂七杂八的边角碎肉相比，价格显然会差很多。
不仅如此，厂家为避免从外面进货有风险、无法确保肉质鲜嫩放心，亲自组织人力将质优的猪前腿肉打碎，这些成本也都要摊在饺子的零售价里。
如果饺子馅里有蔬菜，选用有机生态蔬菜，还是普通菜，也很有讲究。倘若用海鲜做馅，是野生虾，还是人工养殖虾，同样会导致价格不同。
再看面粉，普通面粉与高蛋白小麦粉之间的价格差会很大，口感自然也会相差很大，水饺皮若是又薄又有嚼劲，普通面粉肯定是做不到的。另外，笔者购买了市面上不同品牌的速冻水饺，有的饺子煮熟后往碗里一放会“蹦”得很高，甚至“弹”到碗边。可见饺子皮若是过于有弹性也是不正常的，面粉里显然有“不能说的秘密”。
此外，即使同一品牌的速冻水饺，有时细分为高端和低端两种产品。高端水饺势必品质更高，价格也更贵。倘若某一品牌的高端水饺与另一品牌的低端水饺同台竞技，而商家又没有特别标注的话，消费者很容易被误导。
上述事实让人不难理解，为何同是速冻水饺，在超市里的价格会差那么多？记者采访业内人士得知，速冻水饺业属于微利行业，纯属一分价钱一分货。特别是食材和生产成本是绝对不能省的，因为直接关乎食品的品质和安全。
当今时代，中国消费者不但注重吃得美味，更关注吃得放心。一方面食材取胜是王道，另一方面商家恶性价格战不可取。食品质量与安全，关乎我们每个人的健康与生命，无论消费者还是商家，都是绝对不能“省”的。
