前两月北京餐饮业止跌回暖
收入同比增长4.1% “三小三大”成行业新特点
北京商报讯（记者 徐慧）中国烹饪协会会长姜俊贤昨日出席北京烹饪协会第六次会员大会时，首次披露了今年1-2月中国餐饮业发展的最新数据。
据统计，今年1-2月，北京餐饮收入127.6亿元，同比正增长4.1%，较上年同期加快8个百分点，与社会消费品零售总额的增幅差距也在缩小。与此同时，今年1-2月，全国餐饮收入5079亿元，同比增长11.2%，比去年同期加快1.6个百分点；限额以上单位餐饮收入1356亿元，增长5.1%，较去年同期上涨5.6个百分点。这也是自2010年以来餐饮收入增幅首次超过社会消费品零售总额增幅（10.7%）。
据了解，餐饮企业转型升级、创新服务方式和领域，满足消费者多元化需求是行业止跌回暖的主要原因。例如，金百万今年新推出了“准成品”外卖，消费者有锅有油，三分钟即可做出美食，金百万还在马甸开出了首家“互联网智能体验餐厅”；海底捞不仅在微信上构建了吃、看、玩等内容，还为顾客提供了订座、底料购买、商城、会员管理以及与业务相关的游戏等全套体验，并引入了微信支付以提高结账速度；嘉和一品的“智能配餐柜”已在全市铺设了50多个站点，顾客通过现场订餐、网络订餐、手机订餐三种形式提前订制餐品，预约自助取餐柜的位置和取餐时间，凭取餐码即可提取餐品，无需排队。惠丰堂尝试与食品加工企业合作，让招牌菜品通过产业化进入更广阔的市场。
此外，餐企转型在注重创新的同时也更加务实。华天饮食集团总经理朱玉岭在接受北京商报记者采访时透露，今年将加快旗下峨嵋酒家的连锁步伐，发展子品牌峨嵋时尚餐厅。
嘉和一品董事长刘京京则表示，今年将新增“智慧餐饮”和“农产品深加工”两项核心业务。新辣道总裁李剑不仅推出三个“小而美”的新品牌，更与黄太吉联手，准备推出O2O新品牌，做“外卖版的京东”。小南国、外婆家等300家餐企搭建采购平台，抱团解决原料采购难题。
姜俊贤分析，当前中国餐饮市场呈现“三小三大”的新特点，即“小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化”。由中央厨房支撑的连锁化经营成为趋势。传统大而全的餐饮形态，将会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。品类进一步细分，充分满足消费者个性化需求。
事实上，在住房消费、汽车消费、家电消费等耐用消费品销售从大幅增长陷入低谷后，伴随着人均外出就餐频次和人均就餐消费标准的提高，餐饮消费在扩大内需中的作用正日益凸显，且具有较大成长空间。
今年中国餐饮业要实现3万亿元的目标，但也面临着竞争加剧、企业微利的挑战。姜俊贤表示，餐饮企业走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路，进入发展“新常态”，继续发挥稳增长、惠民生的重要作用。
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