去年，同样是在民生访谈中，阎祖强曾表示将采取多项措施，确保上海市民吃得放心。一年过去了，他表示，2014年上海食品安全风险检测覆盖率已超过主渠道供应链的85%，主要食品种类的检测覆盖率也达到了95%，总体检测合格率达96.7%。
但统计数据也反映出上海的食品行业似乎进入了“阵痛期”——上海获得许可的食品生产企业数量连续七年减少，2014年底为1543家，比2010年减少了近三分之一。
对此，阎祖强表示，这并非坏事，因为规模以上的食品生产企业总量占比正不断提高。同时，这一数据也说明随着监管力度的增强，部分小型企业被迫退出市场，并“倒逼”企业提高生产质量和水平。
阎祖强坦言，目前食品安全工作也面临诸多困惑。其中，部分餐饮企业的卫生状况可谓一大顽疾。统计显示，上海餐饮企业2014年在卫生状况评定中获得“笑脸”评价的仅为29.4%，较2013年减少2.8%；“哭脸”评价则为6.5%，较2013年增长0.1%。
他认为，要解决这一问题需要打“全面战”和“持久战”，要持续不断地通过制度化和科技化加以推进。
