将先在特大型餐馆等展开 全部评定工作四季度完成 量化分级公示牌可防伪 企业“透明厨房”可加分
法制晚报讯（记者 张鑫）今天上午，本市餐饮服务单位量化分级工作正式拉开序幕。今年5月1日起，餐饮企业等级评定工作将正式开启。作为北京市食药监局在此期间重点推广的项目，餐饮企业“明厨亮灶”将在量化分级中加分。这是记者从“明厨亮灶”试点工作现场会上了解到的。
此前，市食药监局已经公布相关管理办法，将对北京6.2万余家餐饮服务单位安全状况进行评估分级，并向社会公示。这一评级将以字母“ABC”和“★”图案相互组合的标识图案体现，分别代表餐饮企业的硬件设备情况和管理水平。其中，“A+★★★”是最高级别。
在上午的工作现场会上，市食药监局相关负责人表示，5月1日起，本市将正式开展餐饮企业量化分级的评定。首批将开展特大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的等级评定工作，这些餐饮企业约占全市餐饮企业总量的40%左右，评定将历时2个月左右。
从7月份开始，市食药监局将推进餐饮服务单位及其他业态等级评定工作，届时总体评定率达到50%。第四季度，全面推进餐饮服务单位等级评定工作，完成全年工作任务。从今年12月1日起，餐饮企业的量化分级进入常态阶段。
记者上午在试点餐厅看到，当食药监工作人员用紫外线灯照射量化分级公示牌时，上面的五星图案由蓝色变为红色。工作人员表示，这是公示牌加入的防伪措施，可避免企业造假。
亮点 “透明厨房”可为餐企加分
记者在现场了解到，目前市食药监局正积极推动餐饮服务试点单位打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”，并且把“明厨亮灶”纳入量化分级动态评定的一项内容。对采用明厨亮灶加工制作方式的餐饮服务单位，在实施量化分级评定时将给予加分鼓励。
据市食药监局相关负责人介绍，目前餐饮单位的“明厨亮灶”形式主要有两种：一是使用透明玻璃墙、窗口或者隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；二是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。
该负责人表示，将积极引导试点餐饮单位采取多种形式，将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。不过，餐饮企业中的现场制售业态不视为明厨亮灶。
