众所周知，金乡县是全国闻名的大蒜之乡、"中华蒜都"，种植大蒜已有2000多年的历史，无论是面积、产量、出口量，还是品级、品质均居全国之首，全县常年种植大蒜稳定在70万亩左右，产量80万吨。在国际上享有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的盛誉。2006年，省政府把金乡大蒜产业列为山东省十大重点发展农业产业之一。
蒜都的考验--“白色”危机
大蒜价格一路走低，几乎一天一个价，曾经风光一时的“蒜你狠”摇身一变成了“蒜你贱”，已经步入“两元时代”。2013年金乡大蒜批发价较去年跌八成，大蒜价格经历了过山车般的轮回，对金乡而言，无疑是一场大的考验。
如何稳固金乡大蒜世界霸主地位，实现大蒜产业长远发展？
首先金乡多次举办中国国际大蒜节、国际葱蒜类学术讨论会、全国大蒜产销协调会和中国金乡有机大蒜暨大蒜产业论坛等大蒜节会，在网上开通“中华蒜都—山东金乡”、“中国大蒜网”、“中国大蒜蔬菜网”等栏目，在商务部国际网站上链接“金乡大蒜”品牌网页，“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”成为国内外广泛共识。
其次金乡县致力发展大蒜精深加工，由大蒜原料生产基地向加工中心转变，由大蒜农业向大蒜工业转变。
再是济宁食品工业开发区以提升自主创新能力、推动科技成果转化、促进经济发展方式转变为重点，加快推进园区大蒜产业优化升级。为大蒜企业产品的推广和发展提供建议与政策支持。
大蒜的蜕变--“黑色”钻石
“一头普通的白蒜，市场价最高不过几毛钱。经过特殊的发酵工艺，它就能成为一种具备保健功能的黑蒜，在国际市场上一头黑蒜可卖到20多元钱。”金乡县成功果蔬负责人王翠英说。一个从白变黑的过程，附加值就增长几十倍，大蒜头摇身一变成了“黑钻石”。同时，利用黑蒜发展出大蒜膳食纤维、营养早餐、黑蒜饼干、黑蒜羊羹、黑蒜夹心米果、黑蒜泥、黑蒜酱、黑蒜汁、黑蒜阿胶、黑蒜胶囊、黑蒜糖等20多个系列深加工产品。
金乡县积极与国内外大蒜科研院所合作，创建了山东省大蒜产业技术创新联盟、大蒜产业科技园，把高新技术从实验室植入到大蒜产业链上，进一步开拓黑蒜深加工制品，积极研发黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妆品、黑蒜面膜等50余种精深加工产品，涵盖了大蒜加工、食品保健、生物制药等多个领域。
2014年12月，济宁食品工业开发区（国家级中国特色食品产业聚集区）区内金乡县成功果蔬制品有限公司和山东宏大食品股份有限公司两家企业生产的“黑蒜”产品跻身山东名牌，不仅促进了我区大蒜产业整体水平的提升，也进一步巩固和提升了金乡在国际大蒜产业的霸主地位，使金乡成为名副其实的世界蒜都。
黑蒜的前景--受国内外市场青睐
近几年来，随着黑蒜功能的临床实验研究结果的不断证实，黑蒜及其加工产品正在以其独特的功能和美妙的口感，风靡韩国、日本等东南亚地区及美国等发达国家。
“黑蒜”自诞生之日起就充满神秘。黑蒜的营养成分是在保留生大蒜原有成份的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。同时，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性达到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
据专业公司的统计，2008年国内外市场对黑蒜的需求量为400万头，实际供应量为100万头；2009年需求量1100万头，供应量400万头；2010年需求3000万头，而实际供应量不足1000万头；近2年内，仅在日本仍有每年3000吨以上的销售市场；预计2015年全球的黑蒜市场需求量将突破8亿头（约合5.5万吨）形成产值超过500亿元人民币的新兴市场。市场的需求在稳步上升，势头高涨。
截至目前，黑蒜需求最大的国家是美国，其次是欧盟、东南亚、澳大利亚。在美国、加拿大、日本等十几个国家和地区需求量也在逐渐攀升，产品已进入当地的商场、超市、餐厅和药店销售。 黑蒜的大规模建成投产无疑将会为金乡县的大蒜精深加工领域注入一针强心剂和促进剂。所运用的前沿高新生物技术也将会引领我县的大蒜产业走向高科技含量、高附加值、高效益的康庄大道。对大蒜产业、农产品加工和生物型健康食品行业的跨越式发展具有强大的推动作用。（闫盼盼）
