4月25日，成都消费者郑先生用餐时遇到一件不愉快的事情，“我们全家人去吃木桶鱼，结果吃饭时发现，餐具完全没洗干净，碗的边缘都是油腻腻的，让人非常不舒服。”
事实上，像郑先生这样的遭遇在成都并不少见，记者在采访中了解到，对于餐厅餐具的清洁状况，消费者普遍表示“眼不见心不烦”。而商家也面临洗碗人工费升高，以及专业集中清洗机构接受度不高的两难。餐具清洁的困局如何才能打破？
现象：
几秒洗一个碟 消费者求“眼不见”
常在外用餐的范小姐已经养成了一个固定习惯，无论去多么高档的餐馆，都习惯用开水把自己的碗碟仔仔细细烫一遍。但是对于这样聊胜于无的消毒手段，专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一是温度，二是时间，单纯拿开水烫碗并不能起到杀菌作用。
说起餐具卫生，不少消费者都有苦难言。在红星路工作的赵先生告诉记者：“我们中午一般都是在公司外面的小馆子随便吃点，虽然心里知道这些小馆子的餐具不可能有多干净，但有什么办法，只有眼睛一闭，吃饱了再说。”
记者在走访了成都华兴街、双栅子街等几条街道的面馆、冒菜店后发现，每到中午就餐时间，到店的消费者络绎不绝，为保证餐具的及时使用，清洁人员通常都是迅速手洗，一个碗碟通常几秒钟就清洗完毕。成都一品天下某中餐店老板告诉记者：“有时候因为人流量较大、翻台率较高，后台的清洗人员确实会出现忙不过来的情况，虽然我们极力保证每一副餐具的清洁性，但确实还是会有疏漏。”
记者了解到，在成都，大部分餐厅所用的餐具都是由后台专职人员负责清洗，虽然监管部门要求餐饮企业必须配备消毒柜等清洁设备，但对于这种设备的使用率，不少商家讳莫如深。
困局：
洗碗工短缺 餐饮商家遭遇难题
记者发现招聘小工是餐饮行业的常态，各类大中小餐馆门口时常张贴有这类招聘广告。“行业技术含量偏低的洗碗小工却长期呈现人员短缺的状况。”红星路一家中式餐饮的负责人严先生告诉记者，近年来餐饮行业人工成本高企的现象非常明显，从去年开始，这一工种的月薪已从2000元的行业通价涨到了2500元左右。“诚聘洗碗工，待遇2600元/月”，在他的店外招聘小工的广告已经挂出去一段时间了，但是效果依然不理想。“工作强度大、技术含量低，好多年轻人不愿意干这行，年纪大的手脚慢很多餐厅又不愿意聘。”有业内人士帮记者简单算了一笔账：以一家餐厅4名洗碗工来说，一个月抛开水费、折损费等额外费用外，固定开支就有1万元左右，这样的人工成本对于餐饮商家来说是不小的压力。
其实，这是餐饮行业的老难题。在严先生看来，外包集中消毒也许是一种选择，“但是，这种模式比较新，还要看消费者是否能够接受。”
支招：
借鉴沿海经验 集中消毒能否破局
严先生并不是第一个想吃螃蟹的人。紫荆路一家中餐馆老板道出原委：“其实前期我们也有考虑过和餐具消毒公司合作，这种模式在深圳、广州等沿海城市早已成形，但我们在成都试用了一段时间后发现充满困难，首先是餐具费，成都消费者对碗筷、纸巾等加收费用非常抗拒，现在餐饮行业普遍不好做，谁都不想因为这个开罪消费者；其次，餐具消毒公司的行业成熟度也不高，所以我们不能下决心大规模合作。”
针对市场所反馈的情况，成都洁利达消毒服务有限公司总经理赵源表示“很无奈”，在他看来，餐具消毒这个领域是非常有前景的，不仅符合健康饮食，又能为餐厅省去麻烦，但是不可否认，一些小作坊式的餐具消毒企业的违规操作，让消费者对这一新兴行业产生了极大的不信任，影响了行业的发展。“
事实上，记者从成都市卫生计生监督执法支队处了解到，目前成都共有28家在编餐具消毒企业，分布在12个区（市）县。据传染病与职业卫生监督大队大队长胡晓玲介绍：”这28家餐具消毒企业生产面积都大于300平方米，且大部分企业都拥有自检实验室，在去年的抽检中，28家企业的合格率达到96.4%。“
□本报记者 童胤淞
